肉の温度チャートを使用して、各部位が適切な焼き加減に達したかどうかを確認します

私たちのテストキッチンは常に新しいレシピを開発し、完璧な肉料理を実現するためのさまざまなテクニックに取り組んでいます。どのように調理するにしても、1 つだけ言えることがあります。それは、肉を適切な温度で調理することが、最終的な料理の成否を左右するということです。

ミディアムレアとウェルダンではジューシーさと美味しさに大きな違いがあります生の鶏肉は誰も食べたくないでしょうが、焼きすぎた鶏肉も食べたくないでしょう。肉や鶏肉を完璧な焼き加減にするには、3 つの簡単な手順があります。まず、肉の種類に応じた適切な温度のガイドラインとして、当社の肉温度表に従ってください。これを行うには、良い肉用温度計を購入し、使い方を学ぶ必要があります。最後に、調理後は、スライスしたり盛り付けたりする前に、必ず肉を休ませてください。

肉の温度ガイドライン

これらは、さまざまな種類の肉を調理する温度です。私たちが好む温度は、米国農務省（USDA）が推奨する温度とは異なります。; 私たちは通常、USDA ガイドラインよりも弱めに肉を調理することを推奨しています。

家禽類（七面鳥、鶏、鴨）

七面鳥、鶏肉、アヒルなどの家禽類の場合、当社のテストキッチンのガイドラインは、（休ませる前の）華氏 160 度です。

USDA ガイドラインは 165 度 (休ませる前) です。

ハンバーガーやひき肉用

これらの温度は、ハンバーガーまたは調理済みのひき肉を休ませる前の温度です。

• レア：115度
• ミディアムレア：125～130度
• 中くらい：140度
• よくやった：160度

USDA のガイドラインは 160 度です。

豚肉用

豚肉の場合、当社のテストキッチンの推奨温度は 138 ～ 140 度（休ませる前）です。

USDA のガイドラインは 145 度です。

牛肉と羊肉の場合

以下の牛肉と羊肉の温度は、肉を休ませる前の温度です。

• レア：115度
• ミディアムレア：125～130度
• 中くらい：140度
• よくやった：160度

USDA のガイドラインは 145 度です。

肉用温度計の使い方

原則として、温度計は肉の最も厚い部分の中心に挿入します。温度計が骨に触れたり、肉を貫通して金属面に触れたりしないようにしてください。温度が不正確になる可能性があります。その他のヒントをいくつか紹介します。

• いつ鶏肉の太ももと胸肉の最も厚い部分の内部温度を確認します。
• 肉を詰める場合は、詰め物の中心の温度も確認してください。
• 使用後は必ず体温計を石鹸と水で洗ってください。

調理後に肉を休ませることがなぜ重要なのか

肉を休ませることは重要なステップです。肉が再び水分を吸収し、肉汁を閉じ込める時間を与えるためです。また、肉を熱源から取り出すと、調理後に温度が約5度上昇するため、調理後の余熱調理が起こることにも注意してください。通常、肉を少なくとも10分間休ませることをお勧めします。。

USDA は 3 分間の休憩を推奨しています。ハンバーガーは休ませる必要はなく、これは USDA のアドバイスに従っています。