少量でも大量でも、コリアンダーの切り方

ですが、私たちは大ファンです。その風味は濃厚で、新鮮で、ほんのり甘いです。つまり、コリアンダーは 100% ユニークです。風味豊かなレシピにコリアンダーを使用する場合は、コリアンダーを素早く効果的に切る方法を知っておくことが重要です。ほとんどのレシピではコリアンダーの葉が使われていますが、茎も食べられます。実際、コリアンダーの茎は葉よりもさらに新鮮で強い風味を持っていることがよくあります。

数え切れないほど多くの料理に欠かせないコリアンダーは、インド、ラテンアメリカ、そして多くのアジア文化で使用されています。コリアンダーを新鮮な付け合わせとして使用する場合でも、コリアンダーを主な材料として調理する場合でも、以下の手順に従って、スライスのテクニックを完璧にしましょう（葉と茎を含む）。

コリアンダーの洗い方

他の作業をする前に、必ずハーブをきちんと洗って乾かしてください。葉には地面からの砂や土がたくさん付着している可能性があるため、作業を進める前に必ずよくすすいでください。

コリアンダーを洗うときは、葉をかき混ぜて汚れを落とすために、束を冷水に浸します。その後、水を切り、スピナーで回転させます。

切断用ツール

• まな板：まず最初に、作業するまな板をしっかりと固定してください。滑りやすいまな板は危険です。まな板をしっかりと固定すると、作業もしやすくなります。まな板の下に湿らせたペーパータオルを何枚か重ねて敷くか、滑り止めマットがあればそれを敷いて固定してください。
• 鋭いシェフナイフ：他に必要な道具は鋭いナイフだけです。シェフナイフが最適です。大きな刃を使って一度にたくさんのコリアンダーを切ることができます。

コリアンダーの葉と茎

まず、コリアンダーの葉を茎から切り離す必要があるかどうかを決めます。これは、作るレシピによって異なります。コリアンダーを飾りとして使う場合は、葉だけを使うのがよいでしょう。他のレシピでは、そしてにそして好みに応じて、葉と茎の両方を使用することもできます。すべては個人の好み次第です。

茎から葉を取り除く方法

コリアンダーの葉を茎から取り除くには、主に 2 つの方法があります。

1. 全体として:レシピに大量のコリアンダーを使う予定なら、束全体を一度に処理する方が効率的です。コリアンダーの小枝をすべて束にして、利き手ではない方の手で茎の端を一緒に持ちます。利き手にナイフを持ち、45 度の角度で持ちます。茎から葉が生え始めているところから始めて、ナイフの刃を前後にゆっくりと動かして葉を削ぎ落とし、コリアンダーの束を回転させます。
2. 個別に:コリアンダーが大さじ数杯だけ必要な場合は、茎から葉を一枚ずつ摘み取るだけで済みます。

コリアンダーの切り方

以下のいずれかの方法を使用すると、コリアンダーを刻むのは非常に簡単です。

終わりの言葉

この方法は葉にも使えますし、茎にもほぼ常に推奨される方法です。コリアンダーの葉を一束にして、ナイフを一回通します。ナイフを回転させて反対方向に切ります。コリアンダーが好みの細かさになるまで、この手順を続けます。

コリアンダーの茎をさいの目切りにするには、茎を並べてできるだけ薄くスライスします。

ラフチョップ

粗く刻んだものは、次のような料理のトッピングに最適です。そしてさいの目切りのときと同じようにナイフで葉を切りますが、コリアンダーの大部分が約 1/4 インチになったら切るのを止めます。

破れた

料理にコリアンダーの葉を丸ごと添えるのが好きなのに、葉が大きすぎる場合は、手で折ることもできます。葉を扱いやすい大きさにちぎり、そのまま調理を進めます。

事前にコリアンダーを刻んでおいてもいいですか?

はい！コリアンダーは刻んで冷蔵庫で約 2 日間保存できます。刻んだハーブを密閉容器または再封可能なビニール袋に移し、湿らせたペーパータオルを上からかけて密封します。