バジルの保存方法と枯れないようにする方法

甘い香りと胡椒のような風味で知られるバジル（）は、最も基本的な料理を瞬時にグレードアップすることができます。香り豊かなこの野菜は、調味料（例えば、) やパスタ、スープ、サラダのトッピングとして使われます。唯一の欠点は、バジルは茎と葉の構造が柔らかく、水分含有量が多いため、非常にデリケートだということです。そのため、このハーブを何度も買っても、すぐにしおれて風味が失われてしまうことがあります。

それを念頭に置いて、バジルを最大限に活用し、無駄を避けるには、適切な保管が重要です。バジルの保管方法、保管のための最適な梱包方法、保存期間を延ばすためのヒントについて、専門家のアドバイスをお読みください。

新鮮なバジルを選ぶ

食料品店やファーマーズマーケットでバジルを買うときは、「傷や黒い斑点のない、鮮やかな緑の葉を探してください」とアドバイスしています。ブライアン・クオック・ル博士、食品コンサルタントであり、食品科学に関する150の質問に回答葉が滑らかで丸ごとであることを確認してください。パデュー大学の専門家によると、新鮮なバジルは、スパイシーな柑橘系の香りがする、強いながらも心地よいハーブの香りを放つはずです。

バジルの保存に適した温度と湿度

ル氏によると、バジルは熱帯のハーブで、低温に非常に弱い。これは、バジルの細胞膜の構成に油脂が豊富に含まれているためだ。バジルが低温にさらされると、これらの油脂が葉の組織にダメージを与える。「食料品店での冷蔵保存はこのプロセスを加速させます」とル氏は言う。そのため、バジルを冷蔵庫に保存することは推奨されない、とル氏は言う。

代わりに、バジルは室温で華氏50度から68度の間でカウンターの上に保管するのが最適であり、華氏55度が最適な保管温度であるとLe氏は指摘します。

また、バジルは相対湿度 90 ～ 95 パーセントの保管でも元気に育つと Le 氏は付け加える。ラトガース大学の専門家によると、茎を水に浸して保管するか、密閉されていないカバーでバジルをゆるく覆うと、ハーブの周囲の空気の湿度を高めることができるという。

バジルを冷蔵庫に保存するのはやめましょう。低温は葉の細胞にダメージを与え、ハーブの保存期間を短くします。代わりに、カウンターの上にバジルを保存してください。

バジルの保存方法

バジルを準備して保存用に梱包する方法はいくつかあります。

• 一つの方法は「容器に入れて、底に乾いたタオルを置き、上に少し湿らせたタオルを置く」ことだと、エグゼクティブシェフ兼オーナーのデビッド・ベンストック氏は言う。リターンフロリダ州セントピーターズバーグにて
• もう一つの選択肢は、パデュー大学の専門家が推奨しているように、バジルを湿らせたペーパータオルで包み、ビニール袋に入れることです。
• バジルに茎がある場合は、端を切り落とし、数センチの水を入れたガラス瓶に入れ（花束のように）、その上にビニール袋をかぶせます。バジルを新鮮に保つために、毎日水を交換するようにしてください。Le 氏によると、この方法は「葉と茎をふっくらと保ち、時間が経っても萎れたり傷んだりするのを防ぐのに役立ちます」とのことです。

どのような方法を選ぶにせよ、バジルを容器の中に完全に密閉することは避けてください。「[密閉すると]室温で湿度が高すぎる環境が生まれます」とベンストック氏は言います。

バジルを冷凍保存できますか？

バジルは寒さに弱いですが、ハーブキューブを作って冷凍保存すれば長期保存が可能です。これを行うには、中性オイルと刻んだバジル（および他のお気に入りのハーブ）を混ぜ、その混合物を製氷皿に移します。この方法により、ハーブの色と風味が保たれ、より長く楽しむことができます。

葉を1枚ずつ冷凍したい場合は、必ず最初に湯通ししてください。「小鍋に水を入れて沸騰させ、塩をたっぷり入れます。塩を加えるとクロロフィル色素が引き出されてバジルが鮮やかな緑色になります」と、植物ベースの料理芸術のシェフ兼講師であるオリビア・ロスコフスキーは言います。料理教育研究所「バジルを沸騰したお湯に10～15秒間入れ、水を切り、氷水で冷やします。」

その後、余分な水を絞り出し、ベーキング シートの上で個別に冷凍し (または葉を刻み)、密閉容器に入れます。約 3 か月保存できます。ただし、冷凍するとハーブの細胞壁が膨張し、解凍後にしなびてしおれてしまうので注意してください。とはいえ、この方法は、冷凍したバジルを飾りとしてではなく、調理済みの料理 (スープやシチューなど) に使用する場合に最適です。

バジルの保存期間を延ばすためのヒントとテクニック

バジルの正確な保存期間は、購入時の鮮度によって異なります。しかし、一般的には、適切に保存すれば 1 ～ 3 日ほど持ちます、と Roszkowski 氏は言います。この期間を最大限に延ばすには、次のコツに従ってください。

• バジルを最大限に活用するには、使用する直前までハーブを洗わないようにしてください。ハーブはすでに水分を多く含んでいるため、余分な手順を踏むと萎れが促進される可能性があることに注意してください。
• ロズコフスキー氏は、バジルを毎日（またはほぼ毎日）チェックし、茶色くなったりしおれたりした部分は取り除くのがよいと話す。これは隣の小枝に広がる可能性があるからだ。
• 可能であれば、水耕栽培されたバジルを買うことをロスコウスキー氏は勧める。「この品種は（従来の方法で栽培されたバジルよりも）長持ちし、傷みにくい」と同氏は言う。また、キッチンに届くまでの移動距離が短いため、通常はより新鮮だとロスコウスキー氏は言う。
  

まとめ：バジルをカウンターの上に置いておく

最良の結果を得るには、バジルを常温でカウンタートップに保管してください。葉を湿らせたペーパータオルで包み、ゆるめのビニール袋に入れて保管できます。茎付きのバジルは、花束のようにガラス瓶に数センチの水を入れます。上に透明なビニール袋をかぶせ、毎日水を交換します。適切に保管すれば、バジルは3日ほど、あるいはそれ以上新鮮な状態を保ちます。