食品安全の専門家によると、鶏肉を速く解凍する方法

鶏肉はほとんどの家庭で主食です。手頃な価格で多用途、そしてa- そして、冷凍庫にいくつかを置くことは、常にこの無駄のないタンパク質を手元に置くための便利な方法です。しかし、私たちは皆そこにいて、前夜に鶏肉を解凍するのを忘れていました。

幸いなことに、比較的迅速で、簡単で、安全な鶏肉を解凍するためのいくつかのテクニックがあります。それはすべて、あなたがどれだけの時間と労力を持っているかに依存します。私たちは、急速に解凍するための2つのお気に入りの方法を共有した2人の食品安全と科学の専門家と話をしました。これにはもう少し時間がかかります。さらに、「危険ゾーン」に入り、食品媒介性の病原体への曝露を危険にさらすために鶏肉を避けるために避けるべき2つの方法です。

危険ゾーンと鶏肉を安全に解凍することが不可欠な理由

鶏肉を解凍するときは、危険ゾーンを避ける必要があります。それは、ほとんどの細菌が繁栄する理想的な温度に与えられた名前です、とコネチカット大学の食物微生物学の准教授であるメアリー・アン・アマララジョーは言います。この温度では、細菌は急速に増加し、急速に増加する可能性があり、食中毒や腐敗のリスクが高まります。によるとUSDA、この範囲は華氏40〜140度です。食べ物が「危険ゾーン」に入ると、アマララジョーによるといくつかのことが起こります。

1. 急速な細菌の成長：のような有害な細菌サルモネラ、大腸菌、リステリアモノサイトゲネス、そしてクロストリジウムperfringensこの温度範囲で20分ごとに数が2倍になります。
2. 毒素生産のリスクの増加：いくつかの細菌、ような黄色ブドウ球菌そしてクロストリジウムperfringens、熱耐性毒素を生成します。言い換えれば、この細菌は食べ物を調理することで殺すことはできません。
3. 食品の腐敗と品質の変化：バクテリアがあなたを病気にしない場合でも、肉は危険ゾーンに長く残っているままにしておくと、微生物活性による不快な臭気、ぬるぬるしたテクスチャー、変色を起こすことができます。
4. 食中毒のリスクの増加：有害な細菌への曝露は、食物媒介性疾患を経験する可能性を急速に増加させます。
   

電子レンジで鶏肉を解凍します

鶏肉を迅速かつ効率的に解凍する最も簡単な方法は、電子レンジにあります。基本的に調理プロセスを開始しており、電子レンジの霜取り設定はゆっくりと鶏を内側から解凍します。

1. 鶏肉を準備：パッケージを取り外し、鶏肉を電子レンジに安全な皿に入れます。
2. デフロスト設定を使用します。適切な解凍設定（多くの場合、鶏肉や肉専用のものがあります）を選択し、タイマーを設定します。
3. 電子レンジ：電子レンジにその仕事をさせてください。数分ごとに鶏肉をひっくり返して、均一な解凍を確実にするようにしてください。

電子レンジで鶏肉を解凍するのにどれくらい時間がかかりますか

経験則として、電子レンジで解凍するのに鶏肉1ポンドあたり8〜10分かかります。肉を感じることで解凍されていることを確認してください。タッチに柔らかく弾力があると感じるはずです。まだわからない場合は、小さなペアリングナイフを使用して、最も厚い部分にスリットをカットして、より良い外観を得ます。マイクロ波はブランドと電圧によって異なることに留意してください。電子レンジがより強力な側面にある場合は、数分早く鶏肉をチェックし始めてください。それ以外の場合は、さらに数分間追加する必要がある場合があります。

食品の安全性と電子レンジの解凍：電子レンジで解凍された鶏肉はそうあるべきですParker Development、Inc。のシニアフードテクノロジストであるIsabella Maczkoは言います。これは、鶏が霜取りサイクル中に調理を開始できるためです。 「部分的に調理した鶏肉を冷蔵庫に戻して後で訴えると、細菌の成長と腐敗を引き起こす可能性があります」と彼女は説明します。

冷水で鶏肉を解凍します

鶏肉を解凍する2番目に速い方法は、冷たい水のボウルに入っています。ただし、Maczkoによると、より多くの作業とリソースが必要です。

1. 鶏肉を準備：パッケージを取り外し、鶏肉を漏れ防止パッケージまたはビニール袋に入れます。
2. 水浴に置く：鶏肉を冷水で満たされた容器に入れます（40度以下）。鶏肉が完全に水に沈んでいることを確認してください。
3. 頻繁に水を交換してください：鶏肉が「危険ゾーン」に入らないようにするために、Maczkoは、20〜30分ごとに冷水を交換する必要があると言います。

冷たい水で鶏肉を解凍するのにどれくらい時間がかかりますか

1ポンドの鶏肉がこの方法を使用して解凍するのに約1時間かかります。このように鶏肉全体を解凍している場合は、約3時間の場所に服用することを計画してください。

マイクロ波法を使用するときと同じように、MaczkoとAmalaradjouの両方は、冷水で解凍した直後に鶏肉を調理することをお勧めします。

チキンパーツはチキン全体よりも速く解凍します：これらの解凍方法のいずれかで、鳥全体ではなく個々の鶏肉を使用すると、プロセスをスピードアップできます。凍結するために新鮮な鶏肉を購入する場合は、考慮してください冷凍庫に保管する前に。

冷蔵庫に鶏肉を解凍します

アマララジョウとマクツコの両方は、冷蔵庫で鶏肉を解凍するのは最速の方法ではないかもしれないが、は最も簡単で安全なオプション。冷蔵庫法は、両方の専門家にとって好ましい方法です。時間がかかるのは時間ですので、事前にそれをすることを忘れないでください。

1. 鶏肉を冷蔵する：鶏肉を冷凍庫から取り出し、冷蔵庫に移します。 Amalaradjouは、冷蔵庫の背面にある下のラックの漏れ防止袋に肉を解凍することを好みます。 「これは、滴りや漏れがある場合の相互汚染を防ぐのに役立ちます」と彼女は言います。
2. 解凍させてください：他に何もすることはありません！時間をさせてください。

冷蔵庫で鶏肉を解凍するのにどれくらい時間がかかりますか

Maczkoによると、約24時間は1ポンドの鶏肉を完全に解凍するのに十分な時間であるため、これは時間の間縛られている場合、鳥全体ではなく鶏肉に理想的です。彼女は、最初に冷蔵庫に入れられてから48時間以内に、この方法で鶏肉を雪で留めることをお勧めします。

解凍せずに料理

解凍せずに冷凍庫から鶏肉をまっすぐ調理することも選択肢です。 Amalaradjouは、冷凍食品を解凍するのに十分な時間がない場合、冷凍状態から食品を調理するのは安全であると指摘しています。ただし、完全に解凍した、または新鮮な肉や鶏肉の推奨時間と比較して、調理時間は約50％増加します。

鶏肉を解凍するために決して使用すべきではないテクニック

2つの方法は、食品の安全性に関しては絶対にノーです。

1. カウンターで：室温で鶏肉を解凍することは決して良い考えではありません。肉がこのように均等に解凍するのに時間がかかりすぎます。これにより、鶏肉は、細菌が成長する最適な環境を持っている「危険ゾーン」に入ります。
2. お湯で：お湯の使用にも同じことが言えます。これは不均一な解凍を引き起こす可能性があります。そこでは外側の部分が調理し始め、内部が凍結されたままで、細菌のリスクが増加します。