パセリとコリアンダー: 違いは何か、そしてそれぞれをいつ使用するか

パセリをたくさん買ったら、うっかりコリアンダーを手に取ってしまったことに気づいた、またはその逆のことはありませんか?あなたは一人ではありません。パセリとコリアンダーの違いを見分ける方法を学ぶ価値はあります。見た目は驚くほど似ていますが、味は大きく異なり、それが最終的な料理に影響を与える可能性があります。これら 2 つの柔らかく明るい緑色のハーブの見分け方、それぞれの異なる用途、そして一方をもう一方の代わりにできるかどうかを学びましょう。

パセリとコリアンダーの違い

パセリはニンジン科に属する柔らかいハーブです。葉を目的に栽培されており、地中海東部が起源と考えられています。最も一般的な品種には、平らな葉（イタリアン）、カーリーパセリ、根パセリ、またはハンブルクパセリが含まれます。後者は若いパースニップに似ています。

北米以外ではコリアンダーと呼ばれることが多いコリアンダーは、南ヨーロッパとアジアが原産です。ニンジンの仲間なのでパセリの仲間です。ただし、パセリとは異なり、コリアンダー植物は葉と種子の両方を目的として栽培されます。米国では、葉と茎がハーブとして使用され、コリアンダーまたはチャイニーズパセリとして知られています。種子はコリアンダーとして知られ、スパイスとして使用されます。

テクスチャ

まばらに：「パセリは、茎から葉まで、コリアンダーよりも厚くて丈夫なハーブです」と、料理教育研究所のシェフ兼栄養部長のセリーヌ・ベイッチマン氏は言います。したがって、調理中の熱によく耐えることができますが、風味を保つために通常はプロセスの最後の方に添加する必要があります。

コリアンダー:パセリに比べてコリアンダーは繊細です。茎や葉が柔らかく脆いため、暑さにはあまり強くありません。

外観

まばらに：物理的特徴は品種によって異なりますが、一般的にパセリは長い茎と濃い緑色の葉を持っていると、MSHS、RDN、LDN、ABAAHP のシェフ、栄養士、Mint Nutrition 創設者のクリスティアーヌ マティ氏は言います。さらに、「平らなパセリもカーリーパセリも、涙滴型の葉があり、3 つに分かれた部分に分かれています」とベイチマン氏は言います。フラットパセリでは、各葉の部分はギザギザで尖った先端で終わりますが、カーリーパセリは波状の葉がそれ自身に巻き付いているとベイチマン氏は付け加えます。

コリアンダー:「コリアンダーの葉は、平らなパセリの葉と同じ全体的なシルエットを共有しているため、一見するとこの 2 つは混同される可能性があります」とベイチマン氏は言います。しかし、コリアンダーの葉はより丸く、端に沿って波形になっていると彼女は指摘します。また、このハーブは、パセリの濃い緑色とは異なり、明るい灰緑色の色合いを持っています。

匂い

まばらに：ビーチマン氏によると、「パセリには、清潔で明るく新鮮な草のような香りがあります」とのこと。香りもコリアンダーほど強くありません。

コリアンダー:コリアンダーの香りをどのように説明するかは、尋ねる人によって異なります。 Matey氏によれば、一部の人にとってコリアンダーは土のような、スパイシーで柑橘系の香りがするという。しかし、他の人にとっては、このハーブは石鹸か泥のような匂いです。研究によると、これは遺伝的な理由によるものです。

風味

パセリ: 「パセリは、ルッコラのようなシンプルなコショウのような風味があり、明るい草の香りとほのかな苦味が特徴です」とマティは説明します。さらに、コリアンダーと比較して、パセリは激しい嫌悪感を引き起こす可能性が低いです。そのため、コリアンダーの代替品として推奨されることがよくあります。

コリアンダー:匂いは味の感じ方に直接影響するため、コリアンダーの味は人によって異なります。コリアンダーが石鹸や土のような匂いだとしたら、似たような味がするでしょう。対照的に、石鹸のような香りが感じられない場合、ハーブはおそらく新鮮で明るく、刺激的で柑橘系の味がするでしょう。言うまでもなく、コリアンダーの風味は料理の世界で最も意見が分かれる話題の 1 つです。

栄養

パセリ：抗酸化物質が豊富に含まれているパセリは、食事に健康的に加えられます。マテイ氏によると、ビタミンA、K、Cのほか、葉酸、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどの必須栄養素も含まれているという。健康上の利点という点では、このハーブは炎症を軽減し、口臭を軽減し、便秘を緩和し、免疫機能をサポートすることが証明されているとマティ氏は言います。

コリアンダー:コリアンダーは、抗酸化物質であるフラボノイド、ビタミンA、ビタミンK、葉酸、カリウムの供給源である、とマティ氏は言う。血糖値を下げ、体内の重金属を減らすことができるため、体に多くの利点があると彼女は付け加えました。

パセリとコリアンダーの使用

「パセリはヨーロッパ、中東、アメリカ大陸の多くの料理で使用されており、料理に明るさとバランスを加えます」とベイチマン氏は言います。の専門家によると、コリアンダーはメキシコ料理とアジア料理の定番です。ペンシルバニア州立大学。ベイチマン氏によると、このハーブの強烈な香りは、パセリではできない方法で、辛さと甘いスパイスのバランスをとります。

料理に関係なく、パセリとコリアンダーは、色、風味、食感を加える飾りとして、同様の方法でよく使用されます。ただし、パセリは調理中にレシピに加えたり、乾燥させて長期保存したりすることもできます。より繊細なハーブであるコリアンダーは、風味や色が損なわれる可能性があるため、調理したり乾燥させたりすることはほとんどありません。

一方をもう一方と置き換えることはできますか?

新鮮な

一般に、はい、代替パセリとコリアンダーを使用できます（逆も同様です）。どちらのオプションもポップな色と新鮮な風味を加えるため、料理の飾り付けにハーブを使用する場合は特に当てはまります。レシピの材料を検討し、味覚にインスピレーションを与えて決定してください。草のような、やや苦い風味を求めている場合は、パセリをお勧めします。明るい柑橘系の味をお求めの場合は、コリアンダーを選択してください。

もちろん、コリアンダーが嫌いな場合は例外です。この場合、コリアンダーの代わりにパセリを使用することをお勧めします。

乾燥した

乾燥ハーブの場合は別の話です。乾燥させたハーブは通常、調理プロセス中に追加され、そこで他の材料と混ざり合います。この場合、レシピに必要な乾燥ハーブを使用するのが最善です。ハーブは非常にデリケートで、乾燥させると風味が大幅に失われる傾向があるため、通常、私たちのレシピでは乾燥コリアンダーは使用しません。