桃が夏の最高の果物であることを証明する 5 つの桃デザート

サラ・キャリーがこれまでのお気に入りを紹介します。

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マーカス・ニルソン

時々私はイチゴや私の好きな果物はも好きですが、厳密に言うと野菜です。でも、私は桃が大好きです。ファーマーズマーケットの通路を歩き回ったり、農産物直売所に立ち寄って新鮮な夏の桃の箱を買ったりするときほど幸せなことはありません。家に帰ったら、ベーキングシートに桃を並べて仕上げます。そして、どのデザートを作りたいか計画を立て始めます。それから、お菓子作りを始めます。

桃の購入と使用に関するヒント

長年にわたり、私は桃の購入と使用についていくつかのことを学んできました。私の一番のヒントは次のとおりです。

私はいつも、柔らかい果物を入れるためのハードケースをいくつか持ち歩いています。そうすれば、トートバッグの中にキャベツ、ズッキーニ、メロンを入れても、柔らかい果物が押しつぶされることはありません。(トマトやベリー類を守るためにも、容器を使っています。)
私は桃を使う日の 1 ～ 2 日前に買って、カウンターの上に置いて熟成させるようにしています。すでに柔らかい桃を買うと、傷んだ、使えない果物が家に残ってしまうでしょう。茎の端に緑色がなく、香りが素晴らしい桃を選んでください。そうでなければ、決して美味しい味にはなりません。桃は、使う準備ができたら、軽く押すと少しへこみますが、柔らかくなったり、どろどろになったりしてはいけません。
熟すまでは室温で保存してください。熟した後は冷蔵庫で保存できます。
デザートに最適な桃は、必ずしも食べたい桃とは限りません。たとえば、ドーナツピーチは、焼き菓子用というよりは食べる用だと思います。私は、ポーチドエッグのような繊細な調理法を使ったデザートには、花のような香りのする白桃が好きです。または、生の桃を使います。白桃は、外側が美しい紫色をしていることが多いです。しかし、私がデザートによく使うのは、もっと一般的な黄色や赤みがかった桃です。
桃と同じくらい美味しいです。桃の毛が嫌いな人にとっては、桃よりも美味しいかもしれません。お好みで、これらのレシピのどれでもお使いいただけます。

クリングストーン対フリーストーンピーチ：

フリーストーン桃は、クリングストーン桃よりも扱いやすいです。名前が示すように、フリーストーン桃は種が簡単に抜けますが、クリングストーン桃は種が抜けません。スーパーマーケットで売られている桃のほとんどは種が抜けますが、食料品店や農産物直売所でフリーストーンと表示された桃を見かけたら、ぜひ購入してください。

私のお気に入りの桃のデザート5選

桃の季節中ずっとこれらのレシピを作り続けることになるでしょう。

ピーチクランブル

グラント・ウェブスター

私はあらゆる種類のフルーツでクランブルを作るのが大好きですが、ピーチクランブルは別格です。トッピングの塩味とブラウンシュガーのバタースコッチ風味が、桃の甘く鮮やかな花のような酸味とよく合います。私のユニークな作り方は、フルーツの上にトッピングを少しかたまりにして絞り出し、食感のコントラストを生むことです。(私はよくトッピングを 2 倍にして、残り半分を冷凍して、後でまたクランブルを作るようにしています。)

ピーチクランブルは簡単なデザートなので、人数が多い場合は 2 倍、3 倍に増やしてもかまいません。サイズを大きくする場合は、深くするのではなく、広くしてください。9 x 13 インチのベーキングディッシュにサイズアップして、もう少し長く焼きます。元の焼き時間にさらに 10 分追加して、確認します。

桃の格子パイ

クリストファー・テスタニ

私のレシピの多くでこう言っていると思うかもしれませんが、この桃の格子模様のパイは、本当に私のお気に入りの一つです。私は桃の皮をむくことはあまりありません（皮の色が好きなので、面倒くさくて）が、数年前に、ゾーイ・フランソワ彼女は桃の皮をむき、私がこのレシピに取り入れた浸軟法を使いました。皮をむいて湯通しした桃に砂糖を混ぜて果汁を引き出し、濃くなって果物の中に戻します。こうすることで、生の皮がふやけるのを防ぐことができます。

このパイの皮は、バターに加えてショートニングを少し加えているため、とてもサクサクしています。パイの皮にショートニングを使うのは時代遅れですが、私はショートニングがもたらす昔ながらの食感が大好きです。皆さんも私と同じようにこのレシピを気に入ってくれると嬉しいです。

ピーチブルーベリーコブラー

数年前、私はコブラー、クランブル、クリスプに関する物語のレシピを開発しました。マーサ・スチュワートリビング. 結局、これは私たちがこれまでに発表した中で最も優れた記事の 1 つになりました。その理由をはっきりとは言えませんが、そのシンプルさと懐かしさが読者の心をとらえたのではないかと思います。私にとっても魅力的で、夏の持ち寄りパーティーやパーティにデザートを持っていく必要があるときはいつも、コブラーやクリスプを作るようにしています。

ほとんどのフルーツデザートと同様に、このデザートも非常にアレンジしやすく、お好みのフルーツを何でも使用できます。ただし、フルーツが非常に酸っぱい場合 (アプリコットなど) は砂糖を増やす必要があり、非常にジューシーな場合 (サワーチェリーなど) は増粘剤をもう少し追加する必要があることに注意してください。また、桃とブルーベリーを組み合わせたことがない方は、ぜひお試しください。

ピーチパブロバ

パオラ + マレー

このレシピは少し変わっています。オーブンで焼くのではなく、コンロで調理した桃が特徴です。これも桃の皮をむくレシピですが、手間をかける価値は十分にあります。

ポーチドピーチは、優しくておいしい調理法です。このレシピでは、果物にレモンとバニラを少し加えます。ふわふわのホイップクリームの上に、カリカリで柔らかいメレンゲを包み込んだポーチドピーチの絶妙なエレガンスをぜひお楽しみください。

おいしいポーチング液は、アイスティーやレモネードに甘みを添えたり、お気に入りの夏のスプリッツに垂らしたりして保存してください。、またはマーサのお気に入りのサンジェルマンスプリッツに、炭酸水またはスパークリングワインを注ぎます。

メレンゲは卵白が基本ですが、卵黄も取っておき、使うまで冷凍保存できます。パブロバと一緒に食べることもできます。または、アイスクリームメーカーでクレームアングレーズを凍らせて卵黄の私のお気に入りの使い方の一つは。

ピーチシャーベット

マーカス・ニルソン

一番簡単なものを最後に残しました。焼き菓子ではありませんが、この 2 つの材料でできる桃のシャーベットは、アイスクリームメーカーも必要なく、最も簡単な冷凍デザートです。オーブンを使いたくない日にもぴったりです。冷凍した桃 (市販の冷凍桃スライスを使用するか、熟した新鮮な桃を皮をむいてスライスし、冷凍することができます) と加糖練乳を混ぜるだけです。これで完成です。シャーベットはすぐにお召し上がりいただくか、必要なときまでローフパンに入れて冷凍してください。食べる 10 分前に冷凍庫から取り出して、最も柔らかい食感になるようにしてください。