専門家によると、缶詰豆を洗うべきとき

非常に簡単にその日を救うことができます。他の強豪と比べても, マイティビーンズほど用途が広く、栄養価が高いものはほとんどありません。安価で広く入手でき、多くの種類の豆が缶詰で販売されています。しかし、缶詰の豆を洗う必要はあるのでしょうか？これは多くの人が尋ねる質問であり、いくつかの論争を巻き起こしています。私たちは缶詰豆の専門家に話を聞き、その謎の液体が何なのか、そして豆を水切りしてすすぐ必要があるのか​​どうかを学びました。もしそうなら、いつすべきであり、いつすべきでしょうか?

豆液とは何ですか？

「缶詰のプロセスは、圧力をかけながら強火で調理するのと同じくらい簡単です」と、香り豊かで鮮やかなソースで煮込んだ豆を特徴とする缶詰食品ブランド、ヘイデイ・キャニング・カンパニーの共同創設者兼最高経営責任者、カット・カブナー・ウルフ氏は言う。 「食品の缶詰には、人工成分、保存料、塩を使用する必要はありません。必要なのは熱を加えるだけです。」

豆の缶詰は、缶に乾燥豆と水を加えて密封し、豆が柔らかくなるまで加熱して作られます。これは単純なプロセスであり、実際には信じられないほどのテクノロジーであるため、私たちは不当に高度に加工された低品質の食品を連想するようになった、とカブナー・ウルフ氏は言います。 「低品質の原材料や大量の塩を添加して作られた缶詰食品がたくさんあるのは事実ですが、それは缶詰のプロセス自体とは何の関係もありません。」

缶詰の豆は本当に洗う必要がありますか?

良いニュースは、豆の液体は必ずしも水を切る必要がなく、完全に食べられて健康的であるということです。ただし、豆の準備方法によっては、豆を水切りしてすすぐ必要がある場合があります。

豆の水気を切る時期

豆をすすぐ必要はありませんが、液体を排出して簡単にすすぐ必要がある理由が 2 つあります。

あなたが作っている料理を考えてみましょう。サルサや豆のサラダなど、余分な水分を必要としないものを準備するとき、またはナチョスのようにオーブンに入れる皿に豆をふりかけるときは、豆の水を切ります。

塩分を確認してください:豆を洗うかどうかを決定する際のもう 1 つの考慮事項は、豆が梱包されている塩の量です。 「低ナトリウム」または「食塩無添加」と表示された製品を購入しない限り、缶詰の過程で必ず食塩が添加されます。 「ナトリウム摂取量を注意深く監視している場合、または単に料理に塩を加えたい場合は、缶詰の豆を水切りしてすすぐことで塩分の多くが方程式から除去されます。そのため、ナトリウム摂取量をより白紙の状態から始めることになります。料理を始めましょう」とウルフは言います。

豆をすすぐための最良の方法

豆を効果的に洗うのは簡単です。

1. 目の細かいふるいをシンク（液体を保存する場合はボウル）の上にかざします。
2. 豆の缶をふるいに注ぎ、液体を排出して豆を残します。
3. 冷水ですすぎ、ふるいの中で豆を振ればすぐに使用できます。

豆を洗ってはいけない場合

ヘイデイの製品のように、購入する豆が特別なソースで缶詰にされていない限り、缶の中の液体は単に水と塩のデンプン質の溶液です。だからこそ、普通の豆の缶を開けると、水は完全に透明ではなく、ある程度の厚みとコクがあるのだとウルフ氏は説明します。

豆を洗うかどうかは好みの問題だと彼女は言います。でんぷん質の液体は、スープやシチューにコクを加えるなど、多くの場合に役立つ可能性があります。

アクアファバはどうですか？

缶詰の豆のほとんどの種類の液体は、スープにコクを加えるためにのみ使用されますが、アクアファバとしても知られるひよこ豆の缶詰の液体には特別な例外があります。卵白のように泡立てて、ビーガンデザートの植物ベースのメレンゲを作ることができます。

他の豆品種からの液体も技術的には同じように使用できますが、ひよこ豆ほどニュートラルな風味を持つものはほとんどないため、甘い用途に使用できます。