トーマス・ジョセフによると、グリルすると驚くほどおいしい果物と野菜20種

いつものグリル料理を超えて、私たちのお気に入りの料理の専門家による意外なアイデアを試してみましょう。

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ジョナサン・ラブと

夏はグリル料理の季節です。グリル料理は、私たちがよく知っている料理の味を一変させてくれます。しかし、同じ料理を何度も繰り返し調理していると感じ始めたら、グリル料理以外にもたくさんの選択肢があることを知って喜ぶでしょう。、、肉、魚。もちろん、インゲンは大好きですが、グリルしたインゲンや、ポテトサラダ用のグリルしたジャガイモを試したことがありますか? ケールからバナナまで、グリルで食べる私のお気に入りの意外な食べ物をいくつかご紹介します。

グリルで焼く意外な野菜

多くの野菜は、グリルで焼いたままオリーブオイル、塩、コショウ、新鮮なハーブを少し加えてサイドディッシュとして出すことも、ソースを添えてサイドディッシュとして出すこともできます。また、グリーンリーフサラダや穀物サラダなどのサラダの要素として加えたり、ソース、レリッシュ、スープに使ったりすることもできます。

グリルするときは、野菜がグリルにくっつかないように、ベニバナ油や菜種油などの高温用の油を使用してください。私は、盛り付けるときにかけるためにオリーブオイルを取っておきます。

豆とエンドウ豆

インゲン豆やスナップエンドウなどの細くて小さい野菜を焼くときは、または穴あきトレイ。野菜が格子から落ちるのを防ぎ、前菜やサイドディッシュとして、野菜のふくれや複雑な風味を楽しむことができます。

ブロッコリーとカリフラワー

Yuki Sugiura

私がグリルで焼く野菜の中で一番好きなのはブロッコリーかカリフラワーです。ステーキのように焼くと、ただの付け合わせではなく、食事の中心になります。私はまたはまた、小さめに切ったもの（花蕾）をグリルするのも好きです。小さければ小さいほど表面積が広くなり、焦げ目や水ぶくれができて風味が増すからです。小さめに切ったものは、夏のトマトなど、他の（グリルしていない）野菜と一緒にサラダに使うこともあります。

オクラ

Yuki Sugiura

私はオクラに夢中で、7月と8月の旬の時期には、できるだけたくさん使います。グリルはオクラを楽しむのに最高の方法です。他の調理法のようにオクラの食感は柔らかくならないので、この野菜が嫌いな人がいるほどのぬめり感は避けられます。私はグリルトレイを使うので、オクラが格子の間に落ちてしまうことはありません。また、一度に1つずつひっくり返すのではなく、一度に全部ひっくり返すのも簡単です。

オクラをグリルするときは、たっぷりと調味料を使います。味に深みを出すために、クミンを少し、シナモンをほんの少し、あるいはオールスパイスを加えるのが本当に好きですが、スモークパプリカからガラムマサラ、ラスエルハヌートまで、どんなスパイスやスパイスミックスでも大丈夫です。オクラに冷たいヨーグルトを添えて、前菜やサイドディッシュとして、または大きなサラダの付け合わせとして食べます。

グリルバスケットやトレイがない場合は、鋳鉄製のフライパンや串を使ってグリルの上で野菜を簡単に動かすことができます。

タマネギとその他のネギ類

すでにステーキやチョップに玉ねぎのスライスをトッピングしているかもしれませんが、ネギ科の野菜にはもっとたくさんの可能性があります。私は、グリルした玉ねぎ、エシャロット、ネギは、夏の間ずっとサルサやソースの基本的な要素だと考えています。また、タンパク質や他の野菜の調味料としても、またはソースとしても最適です。グリルして、切り刻んで、オリーブオイルと混ぜ、柑橘類や酢、オリーブ、ケッパー、新鮮なハーブをたっぷり加えるだけです。

栄養たっぷりのグリーン

皆さんがグリルしていない（でもグリルすべき）野菜は、あらゆる種類の栄養豊富な野菜です。冬は野菜を焼くのが大好きなので、グリルで試してみるのは自然な流れでした。特に、鮮やかでピリッとしたドレッシングと組み合わせると、とても美味しいです。

私は様々な栄養豊富な野菜をさまざまな方法で扱います。

キャベツ：私はウェッジカットまたはステーキに切り分けてグリルします。重要なのは、部位をまとめるために芯を残すことです。
ケール：私は通常、葉をまとめるために硬い茎を残してグリルします。そして、グリルしたら茎を取り除き、葉を刻んで焦げたケールサラダに使用したり、細かく刻んでパスタに使用したりします。
ラディキオまたはロメインレタス:これを半分に切って油を塗って焼くだけです。

根菜

これはこれまでで最も予想外のグループでしょうか? ニンジン、ジャガイモ、サツマイモ、ビート、さらには大根は、オーブンでよく焼く野菜で、グリルに最適です。根菜は、グリル野菜の付け合わせとしてシンプルに楽しむだけでなく、さまざまな使い方も検討してください。

ポテト：グリルドポテトサラダの素晴らしさを見逃さないでください。私は伝統的なマヨネーズベースのポテトサラダはあまり好きではなく、グリルドポテトをビネグレットソースで味付けしたポテトサラダを作るのが好きです。
ビーツ：事前に調理してからグリルで直接焼くか、アルミホイルで包んで炭火で焼くと、ふくれてスモーキーな風味が加わります。焼くと焦げ目がつき、天然の糖分がカラメル化して素晴らしい風味が加わります。ジャガイモと同様に、ビーツの皮を残しておくと、より濃厚な土っぽさが味わえます。

大きめのウェッジカットや根菜類は、焼く前に半調理する必要があります。蒸すと茹でるよりも水分が少なくなり、焼き目がつきやすくなるのでおすすめです。

きのこ

ポルトベロキノコはグリルするとスポンジ状になることがあるが、それ以外にも考えてみよう。グリルする場合は、丸ごとではなく、斜めにスライスしてグリルに当たる面積を増やす。ただし、大きなキノコとしてはマイタケがおすすめ。ビーガンのメイン料理としてステーキのようにグリルできる。

私は主に、小さめのマイタケやシイタケなど、風味の強い小さめのキノコをグリルするのが好きです。グリルする前に、醤油かオリーブオイルとハーブを少しつけて軽くマリネします。グリルの網の間にキノコが入らないように、グリルバスケットを使うか串に刺します。

このグリルしたマッシュルームは、さまざまな使い方ができます。チーズとハーブを添えたトーストにのせてシンプルな前菜にしたり、パスタと和えてシンプルな夏のメインにしたり、タコスの具材として意外な一品にしたりと、さまざまな楽しみ方があります。

冬カボチャ

秋冬に収穫されるエイコーン、デリカタ、ハニーナッツ、バターナッツなどのカボチャでグリル料理の季節を延ばしましょう。グリル料理用にスライスして食べますが、あまり厚く切りすぎないようにしてください。デリカタやエイコーンのような柔らかい種類はすぐに調理できますが、バターナッツやハニーナッツなどの種類は下茹でが必要です。この場合は、茹でるよりも蒸すことをお勧めします。

グリルしたカボチャは、穀物サラダやケールサラダによく合います。バターナッツカボチャをグリルしてピューレ状にしてスープにするのも好きです。グリルした風味が、いつものスープとはまったく違う味に仕上がります。。

グリルで食べる意外なフルーツ

果物をグリルするなんて意外だと思うかもしれませんが、そうではありません。確かに、グリルした桃にバニラアイスクリームを添えれば素晴らしいデザートになりますが、グリルしたさまざまな果物は、サルサ、ソース、サラダなどのおいしい料理の材料としても使えます。グリルした桃やマンゴー、またはグリルした果物は、肉や魚と組み合わせると魔法のような味わいになります。

核果

グリルした果物で最もよく知られているのは桃でしょうが、私はアプリコットやネクタリンなどの他の核果類も調理するのが大好きです。私はそれらを切り分けて（アプリコットのように小さい場合は半分に切って）、グリルの熱に耐えられる中性油を塗ります。通常、果物をグリルから外したら、スパイスや柑橘類のジュースなどの酸味のある要素を加えます。

一般的に、グリル用の核果類は、完全に熟していない桃やアプリコットを選びます。果物が柔らかく熟しすぎると、破裂してグリルにくっついてしまう可能性があるからです。

トロピカルフルーツ

パイナップルは当然ですが、とても美味しいです。マンゴーを焼いてみて下さい。とても美味しいです。そしてバナナも見逃さないでください。私はバナナを縦半分に切って皮付きのまま焼きます。そうするとバナナの周りに構造ができ、崩れません。（バナナはデザートにしか使わない焼きフルーツです。）

スイカ

グリルしたスイカは、そのままでも、ルッコラ、クレソン、マッシュルーム、その他のおいしい野菜を使った新鮮な夏のサラダに加えてもおいしいです。塩味と甘味がうまくマッチしたスイカにするには、フェタチーズを加えましょう。熱いグリルで直火で焼くと、スイカにきれいな焼き目が付きますが、スイカが乾燥したり、鮮やかなピンク色が失われないように、短時間で調理してください。

柑橘類

私はレモンやオレンジをスライスまたは半分に切って片面だけをグリルし、グリルしたスライスを、シンプルに調理した鶏肉、肉、魚、または穀物サラダや少し酸味が必要な他のボリュームのある野菜料理に絞りかけます。グリルすると柑橘類の風味が変わり、果汁が凝縮されてほぼシロップ状になり、何を作るにしてもダイナミックな風味が加わります。