家庭料理人がダッチオーブンを持つべき理由とその使い方

の家庭料理人にとっては必需品です。ほぼ毎日使うものになります。厚底で蓋がしっかり閉まるので、熱と水分を保ち、風味豊かで柔らかい料理を作ることができます。シチューなど、キッチンで大活躍する万能アイテムです。また、使用していないときはキッチンのオープンシェルフやコンロの上に置いておいても見栄えのするクラシックな調理器具です。常に使い、今後何年も大切にしたい投資価値のある一品です。

シザ・シャヒドキッチン必需品ブランドの共同創設者兼CEO我々の場所
マイケル・ハンダルの料理芸術のシェフ兼講師料理教育研究所ニューヨークキャンパス
ジェイソン・ハニンシェフのバージニアホテルのエビットルームニュージャージー州ケープメイ

クリスティーナ・ホームズ

ダッチオーブンとは？

ダッチオーブンは、ぴったりと閉まる蓋が付いた、重くて幅広の鍋です。最も一般的なタイプは、丸型で、エナメル加工された鋳鉄製で、両側にハンドルと蓋が付いていますが、ダッチオーブンは鋳鉄、銅、粘土など、他の材料で作られることもあります。

ダッチオーブンは、熱を均等に分散し、調理のための広い表面積を提供する、重くて幅広の底部と、熱と湿気を閉じ込めるぴったりと閉まる蓋を備えている必要があります。ダッチオーブンには通常、操作しやすいように両側に 2 つのハンドルが付いています。

ダッチオーブンの中には、セルフベイスティング蓋（下側に突起があり、結露を集めて食品に滴り落とす）やエナメルコーティングなどの追加機能を備えたものもあります。すべてではありませんが、ほとんどのダッチオーブンはオーブンで使用できます。ダッチオーブンは長持ちする投資品であり、ブランドによっては生涯保証を提供しているところもあります。

なぜ不可欠なのか

簡単に言えば、ダッチオーブンでほとんど何でも調理できます。非常に多用途な調理器具です。「良質のダッチオーブンは、豆やコック・オー・ヴァンなどのスロークッキング料理、フルーツクリスプや職人風パンなどのデザート焼き、ショートリブやラムシャンクなどの肉の煮込み、丸鶏や七面鳥の脚のローストや焼き色、ボリュームのあるシチューやスープ作りなど、あらゆる料理に最適です」とキッチン必需品ブランドの共同創設者兼CEOのシザ・シャヒド氏は言います。我々の場所「可能性は無限大です。キャンプにも最適です」と、ニュージャージー州ケープメイにあるエビットルームのシェフ、ジェイソン・ハニン氏は言う。

ダッチオーブンの使い方

ダッチオーブンは毎日の料理のために設計されています。ハニン氏によると、人々が犯す最も一般的な間違いの1つは特別な機会にだけ使うものだと思っている人もいるでしょう。むしろ、専門家は、ダッチオーブンは、お気に入りのスープ、シチュー、煮込み料理などに毎日使うべき鍋だと言います。また、ダッチオーブンで実験してみることも忘れないでください。「煮込み料理を作ったり、コンロからオーブンに移したりする前に、焦がしたり、ソテーしたりする調理法を組み合わせることを恐れないでください。深みのある風味を作り出すためにも」とシャヒドは言います。

煮込み料理

スロークッカーの元祖と考えてください。「ダッチオーブンの最も優れた特徴の1つは、長時間熱を保持し、均等に分散する能力です」と、ダッチオーブンの料理芸術のシェフ兼インストラクターであるマイケル・ハンダルは言います。料理教育研究所のニューヨークキャンパス。「これは、煮込みや蒸し煮などの調理法に応用できます。長時間のゆっくりとした調理プロセスにより、硬いタンパク質の切り身が柔らかくなります。これらの調理法を使用すると、肩肉や脚肉が非常に柔らかくなります。オーブンのぴったりと閉まる蓋により、蒸気と水分が調理容器内に留まります。これは、湿熱調理法を使用するときに優れた機能です。」

ダッチオーブンは低温でゆっくり調理するだけというわけではありません。高温になることもあります。そのため、高温で食材を焼き、その後蓋をして低温で仕上げる調理法です。

揚げ物

ダッチオーブンは揚げ物に最適です。高い壁が飛び散りを防ぎ、頑丈な底部がコンロのバーナー上で安定させます。

ベーキング

ダッチオーブンは高温に耐え、蓋がしっかりと閉まるため、私たちのパンのレシピのように、いくつかのパンのレシピで使用されています。鍋を予熱し、生地を入れて蓋をすると、パンが焼けると同時に鍋の中に蒸気が発生します。蒸気は生地を変形させるのに役立ち、パンの皮がカリッとした光沢のある仕上がりになります。

ワンポットワンダー

「ダッチオーブンを使えば、弱火で炒める作業と強火で焦げ目をつける作業が同じ鍋でできるので、鍋ひとつで調理することも可能です」とハンダル氏は言う。「ダッチオーブンは非常に用途が広く、どのキッチンでも頼りになる調理器具として非常にコスト効率が良いと言えます。」

ダッチオーブンの名前の由来

鋳鉄製の調理器具は新しいものではありません。中国では何世紀にもわたって使用されてきました。16世紀にヨーロッパで人気を博した蓋付きの鋳鉄鍋がダッチオーブンと呼ばれるようになったのは、イギリス人のエイブラハム・ダービーがオランダの鋳物工場を訪れた際にヒントを得て、砂型を使った鋳鉄法を完成させたためだと考える歴史家もいます。また、初期のオランダ人貿易業者が鋳鉄製の調理器具を販売していたため、またはアフリカに移住したオランダ人が直火で調理するために使用したため、この名前がついたと考える人もいます。名前の歴史は時とともに忘れ去られている可能性が高いですが、ダッチオーブンが何世紀にもわたって使用され、愛されてきたことは明らかです。

適切なダッチオーブンの選び方

ダッチオーブンの購入は投資であり、難しいと感じるかもしれません。考慮すべき点は次のとおりです。

サイズ：まず、調理する予定の料理の種類と、定期的に料理を提供する人数の両方を考慮し、最も近いクォートサイズに切り上げます。これが、不足を心配せずに快適に料理を提供できる人数です。シャヒド氏によると、最も人気のあるダッチオーブンのサイズは 5.5 クォートです。「6 人から 8 人のキャセロール、または 8 人から 10 人の米や穀物料理に最適で、十分な表面積があるので、非常に多用途に使用できます。」

材料：次に、素材について考えてみましょう。ダッチオーブンの最も一般的なタイプは、鋳鉄製とエナメル加工された鋳鉄製です。「鋳鉄製のダッチオーブンは安価ですが、メンテナンスが少々面倒です。鋳鉄のコーティングされていない表面は、最初にシーズニングする必要があり、使用後にメンテナンスしないと錆びや腐食が発生しやすくなります。一般的に、調理器具の表面を慎重に乾燥させ、再度オイルを塗る必要があります」とハンダル氏は言います。

弊社では、ダッチオーブンの定番素材として、長い間エナメル加工の鋳鉄を推奨してきました。エナメル加工の鋳鉄は普通の鋳鉄よりも用途が広く、基本的な鋳鉄では調理できない酸性の食材も調理できます。また、エナメル加工の鋳鉄は銅よりも手頃で、お手入れも簡単です。エナメル加工の鋳鉄製ダッチオーブンは、コンロからオーブンまで幅広く使える非常に用途が広く、さまざまなサイズ、色、価格帯で提供されています。

お手入れとメンテナンス

ダッチオーブンはキッチンに最適な投資です。ここでは、ダッチオーブンを適切に手入れして、見た目と性能を最高の状態に保つ方法を説明します。

使用

金属製の食器の使用は避けてください。金属製の調理器具はダッチオーブンのエナメルコーティングを傷つける可能性があります。代わりに木製またはシリコン製の調理器具を使用してください。

リムとハンドルに注目してください:

エナメル加工された鋳鉄の縁は、鍋のこの部分が欠けないように注意する必要があります。ダッチオーブンの縁と同様に、ハンドルの外側の縁も慎重に扱う必要があります。掃除中や片付け中に、うっかりオーブンやシンクの内側にぶつけると欠けてしまうことがあります。「オーブンの表面が欠けても、まだ安全に使用できますので、捨てないでください。これらの軽い傷は、キッチンで長年使用してきた証と考えてください。実際、どんな素材のダッチオーブンでも、キッチン調理器具として大切なものとして他の人に受け継がれる可能性があります」とハンダル氏は言います。

クリーニング

手洗のみ：ダッチオーブンは食器洗い機で洗うことはできません。中性洗剤と柔らかいスポンジまたは布を使用して手洗いしてください。研磨剤入りのたわしや研磨パッドの使用は避けてください。

洗う前に冷ましてください:「どちらのタイプのダッチオーブンでも、鍋に冷たい食器洗い用の水を入れる前に調理器具を冷やしておくことが重要です。エナメルも鋳鉄も急激な温度変化にはあまり反応しません」とハンダル氏は言う。

より強力な洗浄：こびりついた食べ物やその他の頑固な汚れを落とすには、汚れた部分に水と食器用洗剤を少しかけ、ダッチオーブンをコンロの上に置き、水を沸騰させて食べ物が溶けるまで煮込むことをハンダルは勧めている。それでもダメなら、汚れがなくなるまでこすり洗いし、メーカーの指示に従って鍋を再度シーズニングする。内側が軽く汚れているエナメル加工の鋳鉄には、重曹と水を軽く混ぜたペーストで十分だとハンダルは言う。非常に頑固な汚れには、少量のコーシャーソルトを加えれば大丈夫だ。

乾燥:鋳鉄製（エナメル加工されていない鋳鉄製）の場合は、洗った後は必ずダッチオーブンを乾かしてください。