シードオイルとは何か？そしてそれは悪いのか？栄養士とシェフが語る

ソーシャルメディアのせいで、種子油の評判は悪い。詳細を知るために専門家に話を聞いた。

写真: ProdukcijaStudio / Getty Images

選択するシードオイルの摂取は、混乱を招く作業です。特に、ソーシャルメディアでウェルネスアカウントをフォローしている場合は、ユーザーが家庭料理人がシードオイルを避けるべき理由について白熱した議論を投稿しています。しかし、これらのオイルは人々が言うほど有害なのでしょうか? それを知るために、私たちは登録栄養士に専門的な説明を求め、プロのシェフにシードオイルの使用が適切かどうか判断してもらいました。

マディ・パスクアリエッロMS、RDN、登録栄養士
ネイサン・ライオン、シェフ、料理本の著者、テレビタレント

種子油とは何ですか?

シードオイルは植物の種子から作られるオイルだと、管理栄養士のマディ・パスクアリエッロ（MS、RDN）は言います。シードオイルは「植物の種子を洗浄、粉砕、圧搾し、高温で加熱してオイルと脂肪酸を抽出」することで作られます、と彼女は説明します。シェフ、料理本の著者、テレビタレントのネイサン・ライオンは、オイルは通常、包装されて店頭に並ぶ前に精製（精製）されると指摘します。

リヨン氏によると、最も一般的に使用される種子油には次のものがあります。

キャノーラ油（菜種油）
ひまわり油
ごま油
コーン油
ピーナッツオイル
ベニバナ油
大豆油

種子油の用途

「種子油は、レストランや家庭の厨房、ファーストフード店での揚げ物、多くの包装食品や加工食品の材料としてよく使われています」とパスクアリエッロ氏は言います。種子油は煙点が高いため、安価で安定しています。つまり、煙が出たり酸化したりする前に、高温の調理に耐えられるということです、とリヨン氏は言います。さらに、多くの種子油は風味が中性なので、さまざまな材料と一緒に使用できます。

なぜ種子油を避ける人がいるのでしょうか?

安定性と汎用性にもかかわらず、シードオイルは近年ソーシャルメディアで論争を巻き起こしている。一部のユーザーによると、シードオイルは炎症性が高く、有毒で、慢性疾患の直接的な原因である。また、シードオイルは高カロリーであることから悪者扱いされており、シードオイルに関する多くの恐怖と不健康な考えを引き起こしているとパスクアリエッロ氏は指摘する。

栄養士が教える種子油の真実

シードオイルに関するソーシャルメディアの主張は、往々にして単純化しすぎていることを覚えておくことが重要です。パスクアリエッロ氏によると、シードオイルに関して特に、主張の多くは、シードオイルが実際に体や食事の中でどのように機能するかについての研究を無視しています。

ここで、パスクアリエッロ氏は種子油を取り巻く主な主張を簡単に説明します。

炎症

ソーシャルメディアの情報源によると、種子油は炎症を悪化させる可能性がある。これはおそらく、種子油にリノール酸（オメガ6脂肪酸の一種で、体内で炎症を引き起こす可能性がある）が含まれていることに起因している。「人々はよくオメガ6の摂取を減らすべきだと主張しますが、実際には、これらの食品を適度に摂取することが重要なのです」とパスクアリエッロ氏は言う。また、オメガ6とオメガ3の比率を心配するよりも、オメガ3脂肪酸を多く摂取することに焦点を当てる価値もある。

さらに、食品が引き起こす炎症の程度は、多くの要因によって左右されるため、人によって異なります。これには、その食品を摂取する量、その時の健康状態、食べている他の食品などが含まれます、とパスクアリエッロ氏は言います。したがって、炎症の原因を単一の食品や成分の影響とみなすのは正確ではありません。

毒性

ソーシャルメディアでは、種子油は「有毒」だと主張する人がいますが、これは単純化された表現です。種子油が頻繁に再利用されると、油はできる種子油は腐敗して酸化し、有毒な化合物を形成します。これはファストフード店で起こる可能性が高いため、ファストフードを定期的に食べる場合は曝露のリスクが高くなります。ただし、自宅のキッチンで種子油を使用する場合は、使用量が少ないため、深刻な酸化のリスクはありません、とパスクアリエッロ氏は言います。

種子油を使用するタイミング

家庭で種子油を使うのは安全でしょうか？パスクアリエッロ氏は、もちろん安全だと言います。「毎日の摂取カロリーのごく一部を適度に摂取し、適切な温度ガイドラインに従って調理またはレシピに使用する場合、種子油は安全に食べることができます」と彼女は言います。つまり、同じ油で繰り返し揚げたり、種子油をショットで飲んだりしない限り（これはお勧めできません！）、心配する必要はほとんどありません、とパスクアリエッロ氏は言います。

それを念頭に置いて、種子油は揚げ物や強火で肉を焼くなどの高温調理に最適だとリヨン氏は言う。また、または、ニュートラルな風味が欲しいマリネに使うと良いとリヨン氏は付け加える。より深みのあるオイルを探している場合、例えば料理の飾り付けに使う場合は、シードオイルを使わずにトーストしたオイルを使うと良いかもしれない。、クルミ、またはエキストラバージン。