ブラジルで最も人気のある蒸留酒、カシャッサを飲むべき理由

お酒カシャッサは、豊かな歴史と、フルーティーで土っぽい、まったく独特な風味を持つ蒸留酒です。ブラジルでのみ生産されるカシャッサは、ブラジルの文化に深く根ざしており、この国の国民的酒です。トップクラスの飲料専門家によると、カシャッサとは何か、その味はどのようなものか、カシャッサにはさまざまな種類があり、この素晴らしいブラジルの酒をどのように楽しむのかを探ってみましょう。

カシャーサとは何ですか？

お酒(カシャーサと発音します)発酵させたサトウキビジュースから作られるアルコール飲料。ブラジルで生産されている。1500年代以降最初のサトウキビ工場が設立された頃にさかのぼるこの蒸留酒は、南米で最も古い蒸留酒の 1 つである。ブラジルの原住民は、発酵させたサトウキビジュースをアルコール飲料として楽しんでいたが、この地域にやって来たポルトガル人入植者がこれを発見し、ポットスチルを持ち込んで発酵物を蒸留してハードスピリッツ (今日ではアルコール度数 38 ～ 54 パーセントの範囲) を造った。ブラジルの法律によれば）。

得られた液体は、熟成せずにそのまま放出することも、樽に移して熟成させることもできます。通常、これらの樽はオーク材で作られており、新品、中古、またはワイン、ウイスキー、コニャックの熟成に使用された樽を再利用したものでもかまいません。オーク材での伝統的な熟成に加え、カシャッサは、アンブラーナ、アラリバ、アメンダイム、ジェキティバなどのブラジル産広葉樹で作られた樽で熟成させることもできます。これらの素晴らしい木々は、高温多湿の気候に適応し、虫を寄せ付けず、木目が細かく密度の高い木材に成長し、完成したスピリッツに独自の特徴を与えます。

カシャッサの味

カシャッサにはさまざまな風味があり、フルーティーで花のような香りがするものもあれば、より力強く土っぽい香りのものもあります。さまざまな種類の木製の樽で熟成させることで、味がさらに引き立ち、最終製品に豊かで複雑な風味が加わります。「カシャッサにはさまざまな風味がありますが、バナナの香り、革の香り、サワードウパンを思い浮かべれば、それほど外れているわけではありません」と、カシャッサの飲料ディレクター、ローラ・ウンターバーグは言います。ザ・フォックス・ナッシュビル。

CEO兼共同創設者のピーター・ネヴェングロスキー氏アヴアカシャーサは、この複雑なスピリッツを簡潔に表現しています。「素人には、ラム酒とテキーラの中間のような味わい、つまりドライで土っぽいが、まろやかでフローラルな味わいと表現します。」

ワインと同様に、テロワールカシャッサブランドのCEO、ドラゴス・アシンテ氏は、栽培と生産地域の特性が最終製品に影響を与えると語る。新しい火「カシャッサはサトウキビから作られる農業用蒸留酒で、その味はそれが作られる場所とそれを作る人々を強く思い起こさせます」とアシンテ氏は言う。「私たちの蒸留所はブラジル南部のパラナ州の沿岸熱帯雨林の山にあり、果樹園とバナナ農園に囲まれています。つまり、私たちのカシャッサの味は非常に複雑です。サトウキビの甘み、海の塩味、フルーツのトロピカルな味、熱帯雨林の草の風味です。」彼は、より辛くて白い蒸留酒がお好みならブラジル北部のものを、アメリカ産オーク樽で熟成された蒸留酒がお好みなら南部のものを選ぶことを勧めている。

カシャッサとラム酒の違い

カシャッサは、ラム酒を含む他の酒類とは一線を画す独特の風味を持っています。2013年までは、カシャッサがブラジル産ラム酒としてラベル付けされているのが一般的でしたが、許可されなくなったカシャッサとラム酒はサトウキビをベースとしている点で似ていますが、いくつか重要な違いがあります。

カシャッサはブラジルで新鮮なサトウキビのジュースから作られなければなりません。一方、ラム酒の大部分はカリブ海で作られ、糖蜜から蒸留されています。サトウキビのジュースから作られるラム酒には、ラム・アグリコールと呼ばれるスタイルがあり、草や植物の風味と独特の香りがあり、カシャッサとスタイル的によく似ています。
カシャッサは、より幅広い熟成容器（最大 30 種類の木材を使用）を使用して、非常に多様な風味を生み出します。一方、ほとんどのラム酒は、アメリカンオークで作られたバーボン樽で熟成されます。
カシャッサは樽熟成なしでも出荷できますが、ラム酒を生産するほとんどの国では少なくとも 1 年間の熟成が義務付けられています。

カシャーサの種類

カシャッサには、未熟成と熟成の 2 つの主なスタイルがあります。

未熟成カシャーサ

ホワイトカシャッサとも呼ばれるこのタイプのカシャッサは熟成されず、蒸留後すぐに瓶詰めされます。新鮮なサトウキビジュースの風味が保たれており、通常はカクテルのベースとして使用されます。ホワイトカシャッサは、クラッシカ (クラシック)、トラディショナル (伝統的)、プラタ (銀色) と呼ばれることもあります。

熟成カシャーサ

イエローカシャッサとしても知られるこのタイプのカシャッサは、木製の樽で熟成されると大きく変化し、黄金色になり、スピリッツに深みと複雑さが加わり、より滑らかで洗練された味になります。熟成したカシャッサは、生産者によってオウロ (金色) またはエンベルヘシダ (熟成) とも呼ばれます。熟成したカシャッサは、そのまま飲んだり、ストレートで飲んだり、ロックで飲んだりすることがよくあります。

熟成カシャッサは、少なくとも 1 年間熟成されたカシャッサであるプレミアムと、少なくとも 3 年間熟成されたカシャッサであるエクストラプレミアムの 2 つのカテゴリに分けられます。

ほとんどのスピリッツと同様に、大量生産の工業的ブランドと職人の手によるボトルがあります。伝統的な方法で少量ずつ作られる職人の手によるカシャッサは、より本格的でユニークな体験を提供し、その品質が高く評価されています。「職人の手による生産は手摘みで収穫され、素早く圧搾され、ポット蒸留されますが、工業的生産は焼畑で機械で収穫され、カラム蒸留されます」とネベングロスキー氏は言います。

カシャーサを購入する際に注意すべきこと

カシャッサはブラジル国境を越えて人気を集めています。2016 年のブラジルオリンピックがブラジルの食べ物、飲み物、文化への関心の高まりにつながったと多くの人が考えています。今では、地元のワインやスピリッツの店でさまざまなカシャッサのブランドを見つけるのが、これまで以上に簡単になりました。

さまざまな味や種類のカシャッサを試してみたいという方は、高級または少量生産のカシャッサを検討することをアクシンテ氏は勧めています。「すべてのスピリッツと同様に、手作りの品質が高いほど、純度が高く、香りと味が良く、アルコールが身体に与える影響も少なくなります」と同氏は言います。同氏のおすすめは、銅製のポットスチルで蒸留されたカシャッサで、地元の伝統を受け継いでいる可能性が高いものを探すことです。「狙っているボトルが 20 ドル以下であれば、それは工業的に大量生産されたものです。飲むのではなく、ガソリンタンクに入れることをお勧めします」と同氏は言います。

ブランドン・リスタイノ、マネージング・メンバー兼飲料ディレクターグッドライオンホスピタリティは、すべてのブランドが同じように作られているわけではないことに同意しています。「素晴らしいカシャッサのボトルを探している顧客は、信頼できるブランドを探す必要があります」と彼は言います。「誠実なブランドは他にもありますが、私たちはAvuaとNovo Fogoの製品を支持する傾向があります。」

酒類などの楽しい商品を購入するときに、私たちが時々忘れがちな側面、つまり倫理的な生産方法を探すことが重要です。「サトウキビは換金作物であり、ラム酒とカシャーサの歴史は暗いものです」とウンターバーグ氏は言います。「減少しつつある熱帯雨林を焼き払わず、伝統的な樽を作るために使われるブラジルの広葉樹を過剰に伐採せず、従業員と供給業者を公平に扱う会社を探してください。農薬の使用を制限し、公平な賃金を支払うことで。」

カシャッサをカクテルに使う方法

カシャッサは有名なカイピリーニャ（KAI-pur-EEN-ya）カクテルはブラジルの国民的飲み物です。カイピリーニャを作るには、新鮮なライムのスライスを砂糖または、そしてカシャッサと氷を加えます。レシピには様々なフルーツや植物を加えることができます。素晴らしいバリエーションとしては、、、そして。

ミックスドリンクのホワイトカシャッサ

ホワイトカシャッサは、次のようなクラシックカクテルにも使用できます。?様々なミックスドリンクや透明なスピリッツを使用する場所では、ホワイトラムの代わりに使用できます。ネベングロスキーは、ジンの代わりにホワイトラムを使用することを推奨しています。デヴィン・チャプニック、No Hard Feelingsのバーテンダー、そしてコンビニエントカクテルカンパニーは、カシャッサをスプリットベース（2種類のスピリッツを1つのドリンクに混ぜる）として使用することを提案しています。または、ラム酒をカシャッサに置き換えるだけでもよいでしょう。

カクテルに使われる熟成カシャッサ

ウイスキー、テキーラ、熟成ラム酒などのブラウンスピリッツを使用する場所ならどこでも、熟成カシャッサの使用を検討してください。」「熟成したカシャッサを楽しむには最高の方法です。作り方も簡単で、砂糖、ビターズ、氷だけあれば十分です」とDCスピリッツの創設者で、シェーカー＆スプーンもう一つの素晴らしい応用は古典的な。

そのまま飲む

マスターバーソロジストの才能を解き放つ気分ではないですか？プレミアムカシャッサを楽しむときは、非常にシンプルにすることができます。ストレートで飲むか、氷を数個入れるだけです。夏のリフレッシュやプールサイドでのんびりする時には、ジェイコブ・レシツキーKojo のバーテンダーは、シルバーカシャッサとクラブソーダにパッションフルーツかグアバネクターを少々加え、ライムを絞って飲むことを勧めています。冬には、コーヒーに少し加えてみてはいかがでしょうか。

ブラジル人のように飲む

おそらく最も良い方法は、ブラジル人のようにカシャッサを楽しむことです。「私が最も好きな伝統は、テーブルとネベングロスキーは言う。「タベリニャとは、イパネマのビーチでよく見られる、2人のプレーヤーがサッカーボールを往復する親善試合のことを指します。また、カシャーサとビールをきちんと注いだときの伝統と相互作用を表すのにも使われます。2つの味が、一口ずつ飲んだあとに、互いに競い合います。」