スープ、シチュー、クイックブレッド、パイに使える冬カボチャ 16 種類

私たちは崇拝しています。 10 月から 1 月にかけて、多用途の野菜 (厳密には果物) が主役になります。ナッツのような甘くて素朴な風味は、スープ、サラダ、パスタ、デザートに作られています。さらに、調理も簡単なので、そよ風。

私たちはあらゆる種類の冬カボチャを愛していますが、それらは同じではありません。巨大なものもあれば、一人前サイズのものもあります。濃厚でナッツのような果肉を持つものもあれば、よりマイルドで甘く、水っぽいものもあります。皮が薄くて食べたくなるものもあれば、外側が固くて食べたくないものもあります。この多様性により、それぞれが特定の準備に最適です。秋の料理に知っておきたい冬カボチャの品種を16種類集めました。

エミリー・バーナー, のシェフインストラクター植物ベースの料理芸術インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーションのロサンゼルスキャンパスにて
ダン・バーバー、シェフ兼共同創設者ロウ 7 シードカンパニー
シャーロット・ダグラス、Row 7 Seed Company 社長

ハニーパッチスカッシュ

このプチスカッシュは、バターナッツスカッシュを 1 回分食べたものと考えてください。ただし、バターナッツスカッシュより風味が優れています。これは、コーネル大学の植物育種家マイケル・マズーレック氏による最新のカボチャで、ロウ 7 シードカンパニーの共同創設者であるシェフのダン・バーバー氏とともにハニーナッツを開発した人物でもあります。「ハニーナッツよりも保存性が高く、冬カボチャの本来の味です。蜂蜜、甘く、カスタードのような風味があり、驚くほどおいしいのです。半分にスライスしてローストし、食べるだけです」とバーバー氏は言います。

サイズ：1ポンド未満
外皮:淡い黄色からベージュ
肌の色:明るいオレンジ色
テクスチャ:クリーミーで柔らかい
風味:濃縮されたバターナッツスカッシュのような甘い

ドングリスカッシュ

ゲッティイメージズ

秋のお気に入り、調理するのが最も簡単なカボチャの1つです。それを半分に切り、中身をすくって、半分を焼くかローストするか、くさび形に切ります。半分に切ったドングリかぼちゃをローストし、キヌアとドライクランベリーを詰めれば、ワンランク上の味わいになると、調理教育研究所ロサンゼルスキャンパスで植物ベースの料理の講師兼シェフを務めるエミリー・バーナー氏は言う。

サイズ：1～3ポンド
外皮:濃い緑色にオレンジまたは黄色の斑点があり、上から下まで隆起があります。
肌の色:明るい黄色からオレンジ色
テクスチャ:わずかに繊維質
風味:甘くてナッツっぽい

バナナスカッシュ

ゲッティイメージズ

この甘い味のバナナスカッシュはサイズが大きいため、スーパーマーケットで丸ごとを見つけることはおそらくありませんが、あらかじめカットされた状態で店頭に並んでいるかもしれません。ローストしたり、焼いたり、蒸したりできる多用途のカボチャです。バターナッツスカッシュを使ったレシピで試してみてください。

サイズ：長さ2〜3フィート、最大40ポンド
外皮:通常はクリーム
肌の色:明るいオレンジ色
テクスチャ:大丈夫
風味:甘い

バターカップスカッシュ

ゲッティイメージズ

甘くてナッツのような風味とクリーミーな食感が特徴のバターカップスカッシュは、秋の人気商品です。このカボチャは甘みがあるため焼き菓子に最適ですが、その食感はシチューやカレーにもよく合います。丸くて皮が厚いため、キンポウゲは皮付きのまま調理するのが一般的です。

サイズ：4～6ポンド
外皮:濃い緑色、時々緑色の縞模様が入る
肌の色:オレンジ
テクスチャ:クリーミーで濃厚
風味:甘くて濃厚

バターナッツスカッシュ

ゲッティイメージズ

かぼちゃを 1 つしか使ったことがない場合、それはバターナッツだった可能性があります。最も甘い冬カボチャであるバターナッツも、間違いなく最も人気があり、最も用途が広いカボチャの 1 つです。ローストまたはソテーが最適で、その後、肉をピューレにしたりマッシュしたりして、スープに最適です。そしてもちろん、。

サイズ：1～5ポンド
外皮:ベージュタン
肌の色:明るいオレンジ色
テクスチャ:滑らかで明るい黄褐色からベージュ
風味:甘くてナッツのような風味

クショースカッシュ

Etsy

通常は南西部で見られますが、サツマイモカボチャ、クルックネックカボチャとも呼ばれます。マイルドで甘い風味があり、かぼちゃ、さつまいも、バターナッツかぼちゃの代わりに適しています。焼くかピューレにし、洗った後にローストして健康的なスナックとして使える種を保存することを忘れないでください。

サイズ：5ポンドと25ポンド
外皮:白と緑の縞模様
肌の色:淡い黄色から淡いオレンジ色
テクスチャ:わずかに繊維質
風味:ほんのり甘い

デリケートスカッシュ

ゲッティイメージズ

デリカータまたはサツマイモかぼちゃは、冬に作る最も簡単なかぼちゃの 1 つです。そして切りやすい。かぼちゃを半分に切り、中身をすくい出し、大きい半分を焼くかローストするか、薄い輪切りにして調味料を混ぜて焼きます。バーナーさんは後者のアプローチが好きだ。「1/4インチの厚さにスライスし、オリーブオイルと塩で和えるだけで、美しくローストできます」と彼女は言う。

デリカータカボチャの皮は薄いため、他の冬カボチャ品種ほど日持ちしないことに注意してください。

サイズ：1～2ポンド
外皮:黄色と緑の縞模様
肌の色:淡い黄色からオレンジ色
テクスチャ:クリーミーで柔らかい
風味:コーンやサツマイモを思わせる甘くてクリーミーな味わい

ハニーナッツスカッシュ

ゲッティイメージズ

この愛らしいカボチャは、キンポウゲとバターナッツカボチャの交配種であるため、同じ特徴を多く持っています。親のどちらかを必要とする甘いレシピや風味豊かなレシピでそれを置き換えてください。キンポウゲやバターナッツスカッシュほど甘くないが、ベーキングには最適だと、多くの焼き菓子にカボチャの代わりにハニーナッツスカッシュを使用しているバーナーさんは言う。

サイズ：1ポンド
外皮:滑らかで深みのあるゴールデンオレンジ色
肌の色:明るいオレンジ色
テクスチャ:クリーミーで柔らかい
風味:甘くて濃厚

ハバードスカッシュ

ゲッティイメージズ

ハニーパッチのカボチャの対極にあるのは、古くて大型の冬カボチャの品種であるハバードカボチャです。その甘い風味は、パイ、パン、その他のベーキングレシピにおけるシュガーカボチャの優れた代替品となります。オリーブオイルと塩で味付けしてローストすることもできますが、食感がざらつく場合があります。

サイズ：12～20ポンド
外皮:でこぼこした青みがかった灰色から緑色の皮膚
肌の色:ブライトオレンジ
テクスチャ:緻密で、時には粒子が粗い
風味:甘い

かぼちゃスカッシュ

ゲッティイメージズ

かぼちゃは日本発祥で、日本料理によく使われますが、それだけにとどまらず、スープやローストスライスに使用するなど、最も用途の広い冬カボチャの 1 つです。皮は食べられ、果肉は緻密で栗に似た風味があります。「食感がとても良く、ココナッツと特によく合います」とバーナーさんは言う。また、かぼちゃをスライスしてローストし、ルッコラやケールのサラダに加えるのも彼女は提案しています。

サイズ：2～4ポンド
外皮:濃い緑色で滑らかで、淡い緑色から白色の縞模様が入ることもあります
肌の色:黄オレンジ
テクスチャ:クリーミーで濃厚
風味:甘い

コギナッツスカッシュ

ファーム・トゥ・ピープル提供

Michael Mazourek によって開発されたもう 1 つの新しいスカッシュ、コギナットは、かぼちゃスカッシュとバターナッツスカッシュの交雑種です。スライスして焼くと最高です。「ビロードのような食感と豊かなナッツのような風味で、カルト的な人気を誇っています。ローストに最適で、パイの詰め物にも最適です」と Row 7 Seed Company の社長、シャーロット・ダグラスは言います。

サイズ：2～4ポンド
外皮:明るいオレンジ色から明るいオレンジ色
肌の色:黄オレンジ
テクスチャ:ビロードのような
風味:リッチでナッツっぽい

赤栗スカッシュ

ゲッティイメージズ

オレンジ色の北海道かぼちゃとも呼ばれる赤栗かぼちゃは、その鮮やかな赤オレンジ色の外観と大きなサイズのおかげでひときわ目立ちます。黄オレンジ色の果肉は栗のような風味があり、ローストしたり、どんぐりかぼちゃのように詰めたりするのに適していますが、ピューレにしてスープにするのが一番美味しいかもしれません。

サイズ：3～7ポンド
外皮:濃い赤みがかったオレンジ色
肌の色:黄みがかったオレンジ色
テクスチャ:緻密でしっかりとした
風味:まろやかな栗のような味わい

スパゲッティスカッシュ

ゲッティイメージズ

人気のパスタの代替品であるスパゲッティスカッシュは、調理すると果肉がスパゲッティのような長い糸になることからその名前が付けられました。通常はスライスされ、種と内臓が取り除かれてから、肉が柔らかくなり、簡単に切り離せるまで。マイルドでわずかにナッツの風味があり、トマトソースやバターと塩をトッピングするのに最適です。