コリアンダーライムドレッシングのシュリンプコブ

クラシックなコブを美味しくグレードアップした当店のメニューでは、通常の鶏肉をエビに替えていますが、その他の代表的な材料はそのままです。ピリッとしたコリアンダーライムのドレッシングは、素晴らしい新しいひねりです。

材料

  • 4 ベーコン（粗く刻んだもの）

  • 1 ポンド 殻をむいて背わたを取り除いた大きなエビ

  • 粗塩と挽きたてのコショウ

  • 1 ティースプーン すりおろしたライムの皮、ジュース大さじ3杯

  • 1/2 カップ エキストラバージンオリーブオイル

  • ¼ カップ 軽く刻んだコリアンダー

  • 1 束 クレソン（太い茎を取り除いたもの）（3カップ）

  • 2 ロメインレタスの芯、薄切り（6カップ）

  • 1 パイント ミニトマトまたはグレープトマト（半分に切る）

  • 4 ゆで卵、殻をむいて半分に切る

  • 1 アボカド（種を取り、皮をむき、スライスしたもの）

方向

  1. 大きめのフライパンにベーコンを入れ、中火で 8 ～ 10 分間、きつね色になるまで炒めます。ペーパータオルに移します。フライパンから大さじ 1 杯分の脂肪を除いてすべて取り除き、中火に戻します。エビに塩とコショウで味付けし、1 層に並べ、1 回ひっくり返しながら、触って不透明で固くなるまで 3 ～ 4 分間炒めます。

  2. 皮と果汁、油、コリアンダーを泡だて器で混ぜ、塩とコショウで味付けします。ドレッシングの半分を野菜にかけ、大皿に移します。エビ、トマト、卵、アボカド、ベーコンをトッピングします。塩とコショウで味付けし、残りのドレッシングをかけてお召し上がりください。

    ブライアン・ガードナー

クックのメモ

ちょうど固まった黄身の場合は、冷たい卵を鍋に入れ、2 インチの水を注ぎ、沸騰させます。蓋をして火から下ろし、6 分間放置します。水を切り、冷めるまで氷水に移します。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2016年7月/8月号