試してみたい9つの野生のスパイス植物: 人生にスパイスを加える風味豊かな採餌

私たちの多くはハーブ園を持っていますが、野生のスパイス植物を採集できることをご存知ですか?自生する多くの在来植物は何世紀にもわたって調味料として使用されてきましたが、今日ではその知識の多くが失われています。先住民族は、どの植物がおいしいのか、そして食事の味付けの方法を知っていました。それでも、植物学や料理の経験をさらに深めたいと考えている人にとっては、家庭菜園体験をさらに充実させる素晴らしい方法です。

ワイルド スパイスの見つけ方について少し知っておくと、次の午後のハイキングや散歩がさらに楽しくなるはずです。最も簡単に入手でき、最もおいしいアメリカ先住民のスパイスに関するこのガイドは、興味深い新しい味覚への道を歩むのに役立ちます。

最高の野生のスパイス植物の選択

採集は、食事と楽しい散歩を組み合わせた人気の娯楽です。これには多くの場合、キノコとか。しかし、北米原産のスパイスは私たちの周りに溢れており、簡単に収穫して料理に新たな要素を加えることができます。他の採餌遠征と同様に、私有地ではないことを確認し、必要なものだけを収穫し、敷地内の最後の植物を持ち出さないようにし、その地域が化学物質で処理されていないことを確認してください。それを念頭に置いて、採集用バックパックを手に取り、さあ出発しましょう…

1. ワイルドペッパーグラス

私たちが日常的に使用している一般的な黒コショウは、北米原産の植物に由来するものではありません。黒胡椒はインド原産ですが、北アメリカ原産です。貧乏人のコショウとも呼ばれます（レピディウム・バージニカム）、この植物はカラシナ科の植物です。強力なスパイスが効いてくるまでに数秒かかりますが、効いてくるとパンチがききます。

葉も種子も食用となります。葉にはルッコラに似た風味がありますが、種子の部分が最も刺激的です。植物はロゼットから高さ 1 フィート (3 m) まで成長します。小さな白い花で飾られたボトルブラシに似た総状花序を生成します。これらは、片側に切り込みのある平らな種子のさやに成長します。さやがまだ青いうちが収穫に最適な時期です。

2.ウルシ

ウルシの茂みや木はあらゆる種類の地域に生えています。植物は高さ20フィート（6メートル）まで成長することがありますが、通常はその半分の高さになります。葉は掌状で、互生する小葉として配置されます。有毒なウルシがいますが、緑または白い実がなります。食用のウルシ、、鮮やかな赤色のほぼ円錐形の花なので見分けやすいです。これらは毛羽立っていて、個々のベリーのような果実が含まれています。この植物の果実（ネズミチフナ）柑橘系の味と香りがあります。これらは中東の料理によく使用され、レモネードに似た飲み物にされることもあります。ピリッとした酸味がさまざまな料理を引き立てます。

3. ワイルドベルガモット

この植物（モナルダフィストゥローサ）ベルガモットの木が育つようなタルトな果実は実りません。としても知られています樹液が刺された傷を和らげる効果があるからです。槍状の葉はつや消しで、ふさふさとしたこの植物は、ぼろぼろの花びらと目立つがく片を持つ、薄紫、ピンク、または白の花を咲かせます。葉は生でも乾燥しても使用でき、オレガノに似た風味があります。

4. スロープ

これらは春の珍味で、季節の高級料理によく登場します。若い葉は平らな槍状で、地面から群生して生えます。このスパイスの葉柄を引っ張ると（アリウム・トリコッカム）地面から見ると、小さな白い電球が見えます。葉も球根も食用で、タマネギとニンニクを合わせたような風味があります。使用できます(ラムソンとしても知られています) 一般的なネギの球根を使用するのと同じように、生または調理済みです。

5.ジュニパーベリー

北米原産の古典的なスパイスの中でも、ジュニパーの茂みから来ます。それらは実際にはまったく果実ではなく、この常緑の木または低木からの雌の種子の球果です。専門のスーパーマーケットで乾燥させたものを見つけることもできますし、自分で収穫して後で使用するために乾燥させることもできます。皮が厚いので保存期間が長くなります。風味を活かすには、柑橘系の松のような味が出るまで粉砕します。ベリーは野生の狩猟肉の味付けによく使用され、スープやシチューに少量加えるととても美味しくなります。

6. バージニア松葉

これらの種も常緑樹に由来します。の針バージニアマツ長さは3インチ（8cm）までで、黄緑色で、わずかにねじれていて、非常に香りがよい。ほんのり柑橘系の香りがあり、美味しいお茶を作ることができます。バージニア州肉をローストしたり、ハーブとして刻んだりするためのベッドとしても使用されます。植物のつぼみを花粉として採取し、焼き上げた生地に黄金色を付けることもできます。

7. カタバミ

この草本植物は、開けた森林や野原で見られます。クローバーに似ていて、葉が3つに分かれています。春に蔓延する植物であり、庭の雑草とみなされます。しかし、の葉はオキザリス・アセトセラドライでもフレッシュでも、素晴らしい柑橘系の香りがします。このスパイスは、フルーツサラダに振りかけるとピリッとした新鮮さを与えたり、魚や鶏肉をローストするときに使用したりできます。

8. ワイルドミント

シソ科の植物は四角い茎が特徴的です。ワイルドミント (ハッカセイ）高さは18インチ（46cm）まで成長します。茎はしっかりしていて曲がりが少なく、赤から紫色で細かい毛で覆われている場合があります。葉は楕円形で尖っており、縁にはわずかに鋸歯があります。あざ葉からは紛れもないミントの香りが漂います。ミントは、狩猟肉、フルーツ、デザート、その他の料理との相性が抜群です。

9. ワイルドジンジャー

米国東部では一般的です。日陰の落葉樹林の豊かな土壌で見られます。緑の少し毛深いハート型の葉を持つこの独特のスパイスは、春に深い紫色の花を咲かせます。野生の生姜 (カナダのアヒル）は甘くスパイシーで、根を収穫して乾燥または生で使用できます。