キャラメル風味のフェンネル、セロリ、イワシのパスタ

写真: ジョン・カーニック

心臓に良いシチリアの伝統料理、パスタ・コン・レ・サルデのこのバージョンでは、新鮮なイワシではなく缶詰のイワシを使っているので、準備時間が短縮されます。缶詰にする際に柔らかくなったイワシの骨はほとんど目立ちませんが、カルシウムが豊富です。

材料

  • 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル、少量

  • 1 大きい フェンネルの球根、切り落とし、芯を取り、薄くスライスしたもの、さらにフェンネルの葉を細かく刻んだもの ¼ カップ

  • 2 セロリの茎を斜めに薄くスライスし、セロリの葉を¼カップ分加える

  • 3 クローブ ニンニク（薄切り）

  • 粗塩と挽きたてのコショウ

  • 10 オンス ペンネ・リガーテやエリコイダリなどの短い筒状の全粒粉パスタ

  • すりおろしたレモンの皮 1個分

  • 1 できる （4.2オンス）オリーブオイル漬けのイワシ（水切り済み）

方向

  1. 大きめの直角フライパンに油を入れ、中火から強火で熱します。フェンネル、セロリ、ニンニクを加え、頻繁にかき混ぜながら、柔らかく濃い黄金色になるまで約 8 分間炒めます。火から下ろします。

  2. その間に、たっぷりの塩を入れた鍋の水を沸騰させます。パッケージの指示に従ってパスタを茹でます。パスタの茹で汁 1 カップを取っておき、水を切ります。

  3. パスタとパスタの茹で汁を野菜と一緒にフライパンに加えます。中火から強火にかけて、パスタに絡めるようにかき混ぜながら、2 ～ 3 分温めます。フェンネルの葉、セロリの葉、レモンの皮を加えてかき混ぜます。イワシを大きめに切り、パスタに優しく混ぜ込みます。塩とコショウで味付けし、オイルをかけます。

クックのメモ

全粒粉パスタが家庭で売れにくい場合は、マルチグレインブランドのパスタを試してみてください。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2013年11月