チキンとマッシュルームのタリアテッレ

たっぷりの塩を入れた大きな鍋でパスタをアルデンテになるまで茹でます。パスタの茹で汁を 1 1/2 カップ分取っておき、水を切ります。

鶏肉に塩とコショウで味付けする。中強火で大きなフライパンにバター大さじ 1 杯を溶かす。鶏肉を 1 度ひっくり返しながら、6 ～ 8 分間、中まで火が通るまで炒め、皿に移す。火を中火に下げ、残りのバター大さじ 1 杯を溶かす。エシャロットとマッシュルームをかき混ぜながら、黄金色になるまで約 8 分間炒める (フライパンが焦げるのが早すぎる場合は、パスタの茹で汁を少し加える)。ワインを加え、沸騰させて半分になるまで煮詰める。鶏肉をスライスし、クリーム、パルメザンチーズ、パスタの茹で汁 1 カップ、パスタと一緒にフライパンに入れる。ソースがパスタに絡むまでかき混ぜ、必要に応じてパスタの茹で汁を追加する。セロリとパセリを加え、よく混ぜ合わせる。パルメザンチーズを添えて出す。