完璧なローストターキー：チーズクロス法

1. 七面鳥を室温に置きます。

   七面鳥を冷蔵庫から取り出し、包装から取り出して室温で 2 時間放置します。ペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取ります。

2. オーブンを予熱し、焼き付け液とチーズクロスを用意します。

   ラックをオーブンの最下段に置きます。オーブンを 450°F に温めます。ボウルに溶かしたバターと白ワインを入れます。大きめのチーズクロスを 4 つに折り、17 インチの 4 層の正方形に切ります。チーズクロスをバターとワインに浸し、浸しておきます。

3. 七面鳥の準備:

   七面鳥を胸側を上にして、重い金属製のローストパンのロースト ラックに置きます。七面鳥にポップアップ タイマーが付いている場合は取り外します。瞬時に読み取れる温度計の方が、より正確に焼き加減を判断できます。
   

4. 翼端を配置します:

   翼の先端を七面鳥の下に折り込みます。

5. 七面鳥を詰める：

   七面鳥の内側に塩とコショウを小さじ 1/2 ずつ振りかけます。大きな空洞と首の空洞に、無理なく入る量の詰め物をゆるく詰めます。きつく詰めすぎないようにしてください。(残りの詰め物をバターを塗った耐熱皿で 375°F で 45 分間調理します。)
   

6. 脚を結ぶ:

   キッチンストリングで脚をゆるく結びます（リボンは後で簡単にほどけます）。

7. 折り返しネックフラップ:

   ネックフラップを折り曲げ、つまようじで固定します。

8. バターを塗る:

   柔らかくなったバターを七面鳥に塗り、残りの塩とコショウを小さじ1/2杯振りかける。

9. チーズクロスで覆います:

   チーズクロスを液体から取り出し、軽く絞って、十分に湿らせます。七面鳥の胸肉と側面の半分くらいまで均等に広げます。脚の部分も少し覆うことができます。

10. ロースト：

    七面鳥を脚から先にオーブンに入れ、30分間調理します。
    

    ローストパンがオーブンに横向きでしか入らない場合は、七面鳥が均等に焼けて茶色くなるように、1 時間ごとにパンを回してください。

11. 七面鳥にソースをかけて調理を続けます。

    ペストリーブラシを使って、チーズクロスと七面鳥の露出部分にバターとワインを塗ります。オーブンの温度を350°Fに下げ、さらに2時間半調理を続けます。30分ごとに塗り、鍋の汁を見ます。鍋がいっぱいになったら、汁をスプーンですくい取り、グレービーソース用に取っておきます。

12. チーズクロスを外して七面鳥を焼き色をつけます。

    3 時間の調理後、チーズクロスを慎重に取り除いて捨てます。ローストパンを回して、胸肉がオーブンの後ろを向くようにします。七面鳥にパンの汁を塗ります。汁が足りない場合は、バターとワインを続けます。皮は焦げると脆くなるので、慎重に塗ります。さらに 1 時間調理し、30 分後に塗ります。

13. 温度を監視:

    調理開始から 4 時間後、瞬間読み取り式温度計を太ももの最も厚い部分に挿入します。骨に刺さないように注意してください。温度は 180°F (詰め物は 140°F ～ 160°F) に達し、七面鳥は黄金色に焼けているはずです。胸肉の温度を確認する必要はありません。脚がまだ完全に調理されていない場合は、七面鳥にソースを塗り、オーブンに戻してさらに 20 ～ 30 分調理します。

14. 七面鳥を休ませ、鍋の汁を集めます。

    完全に調理されたら、七面鳥を盛り付け皿に移し、約 30 分間休ませます。その間にグレービーソースを作ります。フライパンの汁をすべてガラス製の計量カップに注ぎます。油が表面に浮き上がるまで約 10 分間放置し、油をすくい取ります。その間に、ローストパンを中強火にかけます。

15. グレービーソースを作る:

    ローストパンに、辛口の赤ワインまたは白ワイン 1 カップ、または水を加えます。木製のスプーンを使用して、液体が沸騰し、カリカリした部分がすべてパンから剥がれるまで、パンをこすります。

16. 内臓ストックを加える:

    鍋に内臓のスープを加え、よくかき混ぜて再び沸騰させます。水分が半分になるまで、約 10 分間煮ます。
    

17. フライパンの汁を加えてグレービーソースを煮る:

    フライパンの油を取り除いた汁を加え、中強火でさらに 10 分間調理します。約 2 1/2 カップのグレービーソースができます。

18. グレービーソースを濾してお召し上がりください。

    味を整えて温かいグレービーボートに注ぎ、七面鳥と一緒にお召し上がりください。

ターキーグレービーを作るコツ

家庭料理人の数だけ、グレービーの作り方に関する意見があります。おいしいグレービーを作るにはさまざまな方法がありますが、最高のグレービーは必ず風味豊かな鍋の脂から作られるので、その脂を余すところなく保存してください。グレービーは、ルー、小麦粉、コーンスターチ、クズウコン、または単に汁を煮詰めてグレーズにすることでとろみをつけることができます。詳しくはこちら。

残ったローストターキーの保存方法

一般的な意見: 残り物は感謝祭のディナーの最高の部分です! 残りの七面鳥を最大限楽しむために、次のガイドに従って冷やし、ラップして保存してください:

よくある質問：

七面鳥は調理する前に冷蔵庫から出してどのくらいの時間置いておけばいいですか?

表面が焦げる前に肉の真ん中まで火が通るようにするには、焼く前に冷やしておくのがよいでしょう。大きな七面鳥（15 ポンド以上）は、予熱したオーブンに入れる前に、室温で約 1 時間置いておきます。ただし、オーブンに入れる直前まで七面鳥に詰め物をしないことを覚えておいてください。

しっとりとした七面鳥を調理するにはどうすればいいですか?

七面鳥をジューシーに仕上げるには、いくつかのステップがあります。調理する前に、柔らかくしたバターを皮の上下に塗ります。高温で焼き始めてから火を弱めるというロースト技術も、皮はパリッと、肉はジューシーに仕上げるのに役立ちます。最後に、鳥を焼きすぎないように注意してください。調理時間の終わりが近づいたら肉用温度計で頻繁にチェックし、胸肉の温度が華氏 160 度に達したらすぐに取り出します。胸肉の温度は、休ませる間に華氏 165 度まで上がります。

七面鳥を調理するにはラックを使うべきでしょうか?

七面鳥を載せる前にローストパンにラックを入れると、七面鳥が均等に焼けて皮全体がカリカリになります。七面鳥をパンの底に直接置くと、七面鳥自身の肉汁で煮込まれ、皮が柔らかくなってしまいます。

その他のローストターキーのレシピ: