ガーリックサフランスープで蒸したアサリ

サフランを1カップの沸騰したお湯に砕いて入れ、浸しておく。

大きめの浅い鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。ニンニクとエシャロットを加え、柔らかくなり始めるまで約 3 分間炒めます。ワインを加え、鍋に付いたカスがほぐれるようにかき混ぜます。取っておいたサフランのスープを加え、沸騰させます。弱火にして、アサリ、刻んだトマト、刻んだパセリの半分を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。蓋をして、アサリが開くまで 10 ～ 12 分間蒸します。残りのパセリとコショウをふりかけ、すぐにお召し上がりください。