ケールスロー、赤キャベツ、ニンジン添え

私たちの鮮やかでカリカリのケールスローは、千切りケール、ニンジン、赤玉ねぎとカボチャ、ヒマワリ、スタンダードな色合いにカラフルなアクセントを添えたシンプルなミックスディジョン マスタードとアップル サイダー ビネガーが酸味を加え、カリカリの食材をひとつにまとめます。栄養たっぷりで楽しい食感のこのサラダは、一年中、バーベキュー、ピクニック、ポットラックパーティーに持っていくのにぴったりのサイドディッシュです。(ビネガーを効かせたドレッシングのおかげで、マヨネーズベースのサイドディッシュよりも長く屋外に置いておけます。) このサラダは簡単に倍量にして大人数に提供でき、前もって作っておくと便利です。

このレシピのために赤キャベツを千切りにする

まず、キャベツの芯を取ります。上から下まで半分に切ります。次に、ナイフを斜めにして芯の両側を切り、芯を取り除いてから引き抜き、芯を取り除きます。次に、キャベツを千切りにどの手順を使用するかを決めます。

手で

手でキャベツを千切りにするには、半分に切った面を下にしてまな板に置き、横に薄く千切りにします。キャベツが大きい場合は、千切りしやすいように半分を4等分に切ります。

フードプロセッサー

キャベツを大きめに切り、千切り刃の付いたフードプロセッサーにかけます。材料を刃に向かって押し下げる際は、指ではなく必ずプランジャーを使用してください。

マンドリン

キャベツを4つに切ります。細心の注意を払いながら、スライサーを使って4つに切り分け、千切りにします。スライサーに指ガードが付いている場合は、それを使ってスライサーを前後に動かします。付いていない場合は、手袋をはめるか、折りたたんだ布巾を使ってキャベツを固定しながら切ることで指を保護します。

事前に準備する

丈夫な材料を使用しているため、このコールスローのレシピは 1 日前までに作っておくことができます。指示に従って準備しますが、繊細な葉がしおれないように、パセリは食べる直前まで入れないでください。ラップまたは蓋でしっかりと覆い、食べる直前まで冷蔵庫で保存します。

準備時間を短縮するために、このレシピでは食料品店で購入した、あらかじめカットされたマッチ棒状のニンジンを使用できます。

種子の保存について

脂肪分が多いため、種子が腐敗しないように涼しく乾燥した場所に保管するのが最適です。密閉容器に入れて冷蔵庫または冷凍庫に保管することをお勧めします。これにより、保存期間が長くなります。

材料

• 1 大さじ オリーブオイル

• 1 大さじ ディジョンマスタード

• 1 ティースプーン リンゴ酢

• 粗塩とコショウ

• 3 カップ ケールと赤キャベツの千切りミックス

• 1 皮をむいて千切りにしたニンジン

• ¼ カップ 新鮮なパセリの葉

• 2 大さじ 角切り赤玉ねぎ

• 2 大さじ ヒマワリの種

• 2 大さじ かぼちゃの種

• 2 大さじ 大麻の種子

方向

初出：Whole Living、2012年1月/2月号