ラルドンとポーチドエッグのフリゼサラダ

大きくて深いフライパンに水を 2/3 ほど入れ、沸騰させます。弱火にして白酢を加えます。フリゼを大きなボウルに入れて置いておきます。

中火から強火にかけて中くらいのフライパンにベーコンを入れ、時々かき混ぜながら、黄金色になるまで約 6 分間炒めます。ベーコンを取り出し、脂を取っておいて脇に置きます。フライパンにエシャロットを加え、約 2 分間、透明になるまで炒めます。酢を加え、かき混ぜながら沸騰させます。塩とコショウで味付けし、火から下ろします。ベーコンを加えます。

小さなボウルに卵を割り入れ、沸騰している酢水の上にボウルを置き、卵をそっと水の中に滑り込ませます。残りの卵も同様に繰り返します。1～2 分間ポーチします (黄身が固い場合は長めに)。ペーパータオルを敷いた皿に移します。

必要に応じて、ビネグレットソースをストーブに戻して温めます。フリゼに注ぎ、軽く混ぜ合わせます。4 つの皿に均等に分けます。穴あきスプーンを使用してポーチドエッグを取り出し、白パンのスライスの上に乗せて水を切ります。各サラダに卵を 1 個ずつ乗せます。卵に塩とコショウで味付けします。すぐにお召し上がりください。