スパイスの効いたバターミルク漬け七面鳥

コリアンダーシード、ベイリーフ、ジュニパーベリー、フェンネルシード、コショウなどの香り豊かなスパイスがこのホリデーシーズンの目玉として。鳥を使った大きな味わいを簡単に作ることができます。

材料

中くらいの鍋に水 1 クォート、塩、月桂樹の葉、スパイスを入れて弱火で煮込み、塩が溶けるまでかき混ぜます。5 分間冷まします。
5 ガロンの容器に大きな塩水袋を敷きます。七面鳥を 4 クォートの水、塩水、バターミルク、玉ねぎ、ニンニク、タイムと一緒に袋に入れ、袋を結びます。(七面鳥が水に浸からない場合は、皿で重しをします。) 七面鳥を一度ひっくり返しながら、24 時間冷蔵します。
七面鳥を塩水から取り出し、塩水を捨てます。七面鳥をすすいで、軽くたたいて乾かします。室温で 1 時間放置します。
オーブンを 400 度に予熱します。七面鳥の脚を縛り、翼の先端を下に折り込みます。ラックが付いた大きなローストパンに移します。オーブンに入れます。オーブンが使える場合は、脚から入れます。45 分間ローストし、その後温度を 325 度に下げ、約 30 分ごとに回転させてソースをかけながら、太ももの最も厚い部分 (骨は避ける) に挿入した温度計が 165 度を示すまで、2 時間から 2 時間半ローストします。切り分ける前に少なくとも 30 分間放置します。