テストキッチンのお気に入りのバターミルクパンケーキ

私たちの確実なレシピを使えば、自宅でふわふわのパンケーキを簡単に作ることができます。

高くふわふわのバターミルクパンケーキは、他のすべてのパンケーキの基準となります。バターミルクの酸が重曹の膨張剤の働きを活発にし、さらに高さを生み出します。また、グルテンの繊維を分解して柔らかいパン粉を作るのにも役立ちます。このバターミルクパンケーキのレシピは、当社の優秀な料理のプロチームによって開発およびテストされました (彼らはこのレシピを完成させるまでに、たくさんのパンケーキを試食しました!)。秘密の材料としてレモンジュースが入っており、これがパンケーキに現代のバターミルクにはない新鮮な酸味を与えます。このレシピのもう 1 つの驚くべき点は、混ぜた後に生地を 10 分間放置する必要があることです。この放置により、小麦粉が液体を吸収し、膨張剤が生地全体に均等に行き渡ります。

アルマンド・ラファエル

材料

2 カップ漂白されていない万能小麦粉
2 大さじ砂糖
2 小さじベーキングパウダー
1/2 ティースプーン重曹
1/2 ティースプーンコーシャーソルト
2 カップバターミルク（室温）
1 1/2 小さじ新鮮なレモン汁（レモン1個分）
2 大きい卵
2 大さじ無塩バター（溶かして冷ましたもの）と、盛り付け用の柔らかくしたバター
1 ティースプーンベニバナ油
温めた純粋なメープルシロップ（盛り付け用）

方向

乾燥した材料を泡立てます:
大きなボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れてよく混ざるまで約 30 秒間泡立てます。
湿った材料を混ぜ合わせます:
大きめの計量カップに、バターミルク、レモン汁、卵、溶かして冷ましたバターを入れて混ぜます。
湿った材料を乾いた材料に混ぜます:
乾いた材料にくぼみを作り、湿った材料を加えて塊ができて混ざり合うまでかき混ぜます。10 分間放置します。
パンケーキを混ぜすぎないでください。生地に多少の固まりがあっても大丈夫です。生地が滑らかになるまで混ぜると、パンケーキは膨らみません。
オーブンを予熱し、フライパンを熱します。
オーブンを 200°F に予熱し、ワイヤーラックを取り付けた縁付きのベーキングシートを中に置きます。大きなテフロン加工または鋳鉄製のフライパンを中火で熱し、油をひいてペーパータオルで拭き、薄い膜を残します。
パンケーキを数回に分けて調理します。
数回に分けて、1/4 カップの生地をフライパンに加え、カップの底で軽く広げます。表面に泡が立ち、端が固まり、裏面が黄金色になるまで、2 ～ 3 分調理します。
ひっくり返して調理を終えます。パンケーキをさらに調理している間、温かいままにしておきます。
裏返してさらに 2 分間焼きます。完成したパンケーキをオーブンに移して温かいままにしておきます。柔らかくしたバターとメープルシロップを添えて高く盛り付けます。