感謝祭にインゲン豆のキャセロールを食べる理由

夢を思い描くとき、おそらくこれなしでは食事を想像できない料理が 1 つあります。典型的なサイドメニューは、グリーンビーンズのキャセロールは、野菜や肉、魚の詰め物など、さまざまな食材を詰めて作られ、ホリデーシーズンの定番料理として定着しました。しかし、作り方が簡単（インゲン、マッシュルーム、エシャロット以外ほとんど材料は不要）なだけでなく、なぜグリーンビーンズのキャセロールが感謝祭の伝統料理になったのか疑問に思ったことはありませんか？信じられないかもしれませんが、収穫期にこの料理を食べるのには歴史的な理由があります。

グリーンビーンキャセロールの誕生

20 世紀初頭から中頃にかけて、料理学校や料理本の著者は、クリスマスに赤や緑の食べ物を出すことを奨励しました。マラスキーノ チェリーや派手なゼリー型が全盛でした。1955 年、キャンベル スープ カンパニーで、グリーンの定番料理が誕生しました。グリーン ビーンズ キャセロールです。しかし、この料理の元となったのは、実はグリーン ビーンズではありませんでした。このキャセロールは、ニュージャージー州カムデンにある同社のテスト キッチンで家庭経済学を研究していたドーカス ライリーが、濃縮したマッシュルーム クリーム スープを使った料理を作るよう依頼されたときに考案されました。

最初にいくつかの実験 (ロールハムやセロリ塩など) を行った後、ライリーは当時多くのアメリカの家庭で定番だったインゲン豆を試すことにしました。こうして、グリーン ビーン ベイクと呼ばれる最終的なキャセロールが生まれました。元のレシピでは、マッシュルーム クリーム スープ、インゲン豆、牛乳、醤油、コショウ、フレンチ フライド オニオンの 6 つの材料が必要でした。

ホリデーの定番となった経緯

グリーンビーンズキャセロールは、簡単で安価、そして前もって簡単に作れるため、この料理は「ジフィキャセロール」として知られるようになった。ボウルひとつでフライパンひとつで作れるからである。「ホワイトソースで味付けしたキャセロールは、特に大恐慌時代には材料を節約する方法として流行した」と、同協会の会長キャシー・カウフマンは言う。ニューヨークの料理史家「豪華なバージョンは植民地時代のものですが、冷凍インゲンの便利さが、このレシピを便利料理の時代に最前線に押し上げたようです。」

感謝祭の定番

キャンベル社は、現在米国で販売されているクリーム オブ マッシュルーム スープの 30 パーセントが、この懐かしくレトロなキャセロールの製造に使用されていると推定しています。この伝統的なレシピは多くの家庭で神聖なものとみなされており、1963 年以来スープ缶のラベルによく記載されていますが、キャンベル社はディジョン マスタードを使ったものやグリーン ビーン キャセロール イタリアーノなど、ほぼ 12 種類の現代的なバリエーションを生み出しています。

ライリーが8×11インチのカードに書いたオリジナルのレシピのコピーは、全米発明家の殿堂2002 年 11 月 19 日にオハイオ州で撮影されたこの写真。カードの後に​​、キャセロールを使った感謝祭の食事の写真が添えられています。