中力小麦粉から全粒小麦粉まで、小麦粉について知っておくべきことすべて

どの小麦粉を何に使うべきか迷っていませんか? パン、ケーキ、クッキー、パスタなど、どんなものを作るにしても、私たちがお手伝いします! 当社の小麦粉入門書を読めば、食料品店でどの種類を買えばよいかがすぐにわかります。

小麦の種類

小麦には基本的に 2 つの種類があります。硬質小麦はタンパク質とグルテンを多く含み、ざらざらとした弾力のある食感を与えます。グルテンが多いほど小麦粉の強度が増し、焼き菓子をまとめる力が増します。軟質小麦はタンパク質が少なく、デンプン質が多くなります。小麦粉のタンパク質含有量は、水分の吸収方法に影響し、最適な用途を決定します。米国で栽培される小麦の約 75% は硬質小麦で、25% は軟質小麦です。

白い小麦粉

小麦の穀粒は、胚乳、ふすま、胚芽の 3 つの成分で構成されています。これらの小麦粉はすべて、穀物のふすまと胚芽を除いて製粉されています。

すべての目的小麦粉中力小麦粉は硬質小麦と軟質小麦を混ぜたもので、タンパク質含有量は 10 ～ 12 パーセントと中間に位置します。中力小麦粉には漂白されたものがあり、より柔らかい食感になります。また、漂白されていないものも販売されています。漂白されていないものは、焼き菓子にしっかりとした食感を与え、小麦のニュアンスをより多く残すのでお勧めです。この小麦粉で、ほぼ何でも焼くことができます。、、、などなど。セルフライジング小麦粉レシピで特に指定がない限り、膨張剤が加えられた万能小麦粉を使用します。

完全に硬質小麦で作られた、パン用小麦粉タンパク質含有量は12～14パーセントです。生地を強くし、構造を整えるので、イーストパンに最適です。グルテン含有量が多いため、イーストと相まって、より噛みごたえのある食感を生み出します。この小麦粉を使って、ぜひ私たちのパンを作ってみてください。。

デュラム小麦粉同じく硬質小麦から作られる小麦粉は、パン用小麦粉よりもタンパク質含有量が高く、パスタに適しています。麺の形を保ち、ソースが絡みやすい心地よいざらざらとした食感を与えます。小麦粉自体はきめが細かいですが、粗挽きのものもあり、これを「粗挽き」と呼びます。セモリナ粉. 私たちの。

00 小麦粉非常に細かく、粉っぽい質感です。数字は小麦粉の挽き方を表しています。高タンパク質の小麦粉はパスタによく使われ、適度な噛みごたえのある絹のような麺ができます。。

非常に細かい質感が求められる場合、薄力粉（すべて軟質小麦）が使用されています。タンパク質含有量が約5〜8パーセントで、より柔らかく柔らかいパン粉になります。もちろん、、 だけでなく、、ビスケット、マフィン。

ペストリー用小麦粉これもすべて軟質小麦ですが、タンパク質含有量がわずかに高く、8～9パーセントです。この小麦粉で作られたパイや、形がきれいに保たれ、柔らかいパン粉になります。

全粒小麦粉

全粒穀物から挽いた、全粒小麦粉より重く、密度の高い焼き菓子が作れます。ブランドによって胚乳とふすま、胚芽の比率は異なりますが、すべて硬質小麦から作られています。全粒小麦粉はふすまのおかげで油分が多く、焼き菓子に繊維質を加えます。、、 そして。

全粒小麦粉小麦の3つの成分すべてを含みますが、通常の赤小麦ではなく白小麦から作られています。パン作りでは万能小麦粉のように機能しますが、全粒小麦の栄養があります。または。

キッチン難問の専門家トーマス・ジョセフが小麦粉のさまざまな種類についてさらに詳しく説明します。