グリルしたヒラメのステーキ、ポテト、オリーブ、玉ねぎ添え

1. 鍋にジャガイモがかぶるくらいの深さ 2 インチの水を入れ、塩をたっぷり振ります。強火で沸騰させ、8 分間煮ます。玉ねぎを加え、ジャガイモにナイフの先が簡単に刺さり、玉ねぎがシャキシャキするまで、さらに 4 ～ 5 分間煮ます。水を切り、少し冷まします。扱えるくらいに冷めたら、玉ねぎの皮をむきます。

2. グリルを中強火に予熱します。広くて浅い皿に、酢、マスタード、油 1/2 カップを入れて混ぜます。オレガノを大さじ 3 杯分 (2 ～ 3 枝) 刻み、オリーブの入ったビネグレットソースに混ぜ、塩とコショウで味付けします。別のボウルで、ジャガイモと玉ねぎを残りの油大さじ 1 杯と混ぜ、塩とコショウで味付けします。魚と残りのオレガノの枝に油を塗り、塩とコショウで味付けします。

3. グリルに油を塗り、野菜を加え、数回ひっくり返しながら 6 分間グリルします。グリルに魚を加え、オレガノをのせます。魚と野菜を調理し、途中で魚を 1 回ひっくり返します。魚にちょうど火が通り、野菜がところどころ焦げて柔らかくなるまで、さらに 8 ～ 10 分間調理します。ビネグレット ソースをかけた皿に移し、回しながら均等にコーティングします。数回ひっくり返しながら、熱くなくなるまで、まだ温かい状態になるまで 10 分間放置します。その間に、パンの半分の面を、ところどころ焦げるまで 1 ～ 2 分間グリルし、スライスします。魚、野菜、ビネグレット ソースを、グリルしたパンと一緒に野菜の上に盛り付けます。

クックのメモ

ジャガイモを茹でる最後の数分間に玉ねぎを加えると、皮がむきやすくなり、ほのかな甘みが引き出されます。