ブリスターインゲンとコーンのフリッタータ

ブロイラーを予熱し、ラックを上部 3 分の 1 に置きます。卵を 1/2 ティースプーンの塩と 1/4 ティースプーンのコショウと一緒に混ぜ合わせます。

中型（10インチ）のノンスティックフライパンに大さじ2杯の油を入れ、中火で熱します。豆を加えてかき混ぜながら、軽く焦げ目がつき、カリカリになるまで5～6分炒めます。塩とコショウで味付けします。エシャロットとコーンを加え、かき混ぜながら野菜が柔らかくなるまで2～3分炒めます。卵を加え、木製のスプーンでかき混ぜ、大きな凝乳ができ、端が固まり始めるまで約30秒間炒めます。

フライパンをオーブンに移し、約 2 分間、膨らんで部分的に茶色くなり、卵がちょうど固まるまで焼きます。スライスする前に 5 分間放置します。その間に、トマトを残りの油大さじ 1、酢、パセリと混ぜ、塩とコショウで味付けします。フリッタータを添えてサラダを盛り付けます。