グリルしたハラミステーキとパームハートのサラダ

1. カレーペーストと油を大さじ 1 杯ずつ混ぜます。ステーキに塩をふり、カレーミックスを全体に塗ります。再封可能な袋に移し、時々揉みながら 10 分間放置します (または冷蔵庫で 1 日まで保存します)。

2. その間に、小さなボウルにライムの皮と果汁、砂糖、ナンプラー、残りのカレー小さじ 1 杯と油大さじ 1 杯を入れて混ぜます。塩で味付けします。

3. 大きな鍋に沸騰したお湯を入れ、麺を柔らかくなるまで約 2 分間茹で、水を切ります。冷水ですすいで、よく水切りします。

4. グリルを強火に熱し、焼き網に油を塗ります。ステーキを一度ひっくり返しながら、所々焦げ目がつき、最も厚い部分に温度計を差し込んでミディアムレアの 125°F を示すまで、片面約 3 分ずつ焼きます。お皿に移し、アルミホイルで覆います。その間に、パーム ハートに油を軽く塗ります。グリルを一度ひっくり返しながら、所々焦げ目がつくまで、合計 1 ～ 2 分焼きます。お皿に移し、魚醤ドレッシング大さじ 1 を塗ります。ステーキを 10 分寝かせてから、繊維に逆らって切ります。

5. 盛り付ける際は、トマト、春雨、ハーブをドレッシングの 4 分の 3 とステーキに残った肉汁と混ぜ合わせ、塩とコショウで味付けします。野菜を 4 つの皿に分け、春雨ミックス、パームハート、ステーキをトッピングします。残りのドレッシングを上からかけます。

クックのメモ

再密封可能なバッグは、短いマリネ時間を最大限に活用するための効果的でスペース効率の良い方法です。