ココナッツジンジャーコラード添えクリスピーサーモン

写真：ニコ・シンコ

新鮮で栄養たっぷりの秋や冬の食事には、旬のコラードグリーンを使ったボリュームたっぷりの平日の夕食がおすすめです。濃い緑色の葉野菜をココナッツミルク、生姜、エシャロット、ひよこ豆と一緒に煮込みます。クリーミーなコラードグリーンの上に、タンパク質たっぷりのサーモン、ライス、ライムの輪切り、コリアンダーをトッピングします。

材料

  • 1 ティースプーン 乾燥ウコン

  • 5 大さじ 植物油、分割

  • コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

  • 4 皮付きサーモンの切り身（各4～6オンス）、できれば天然のもの

  • 1 大さじ みじん切りにした生姜

  • 3 大さじ 細かく刻んだエシャロット（小さめ1個分）

  • 1 大きい コラードグリーンの束、茎を取ってスライスしたもの（約6カップ）

  • ¾ カップ 全脂肪無糖ココナッツミルク

  • 1 できる （15オンス）ひよこ豆、洗って水切りしておく

  • ライム1個分の皮と果汁を細かくすりおろしたもの、さらに盛り付け用のくし形に切ったもの

  • 新鮮なコリアンダー、トーストしたココナッツ、蒸し米を添えて

方向

  1. オーブンを 425°F に予熱します。ターメリックと油大さじ 2 杯を混ぜ合わせ、塩とコショウで味付けします。魚に塩で味付けし、ターメリック混合物でコーティングします。油大さじ 2 杯を大きなテフロン加工のフライパンに入れ、中火で熱します。魚を皮を下にして加え、動かさずに 4 分間カリカリになるまで焼きます。皮を上にしてクッキングシートを敷いた天板に移し、完全に火が通るまで 6 ～ 8 分間焼きます。

  2. フライパンをきれいに拭き、中火で熱します。残りの油大さじ 1 杯、生姜、エシャロットを加え、香りが出るまでかき混ぜながら炒めます。野菜を加えてかき混ぜ、しんなりするまで 1 分間炒めます。

  3. ココナッツミルク、3/4 カップの水、ひよこ豆を加えます。味付けし、時々かき混ぜながら、5 分間、少し煮詰まるまで煮ます。ライムの皮と果汁を加えて混ぜます。魚、コリアンダー、ココナッツ、ライムのくさびを添えて、ご飯の上に盛り付けます。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2021年11月