豚リブロースト、リンゴ、フェンネル、ジャガイモ添え

写真: レナート・ワイブル

フレンチカットのリブローストは、特にハーブをまぶしてキャラメルアップルの上に盛り付けると、華やかで豪華な一品になります。、玉ねぎ、ベビーポテト。ヒント：できればチポリーニ玉ねぎを使い、皮をむかないでください。皮が蒸し器のジャケットのような働きをして、驚くほど柔らかくなります。

材料

  • 1 骨付き豚リブロースト（リブ8本、サイズにより6～7ポンド）、フレンチカット、脂肪部分を1/4インチの厚さに切り落とす

  • コーシャーソルト（ダイヤモンドクリスタルを使用）と挽きたてのコショウ

  • ⅓ カップ ディジョンマスタード、盛り付け用

  • 3 大さじ 減塩醤油

  • 3 大さじ 細かく刻んだ新鮮なローズマリーの葉3本

  • 2 大さじ コリアンダーシード（砕いたもの）

  • 2 大さじ フェンネルシード（砕いたもの）

  • 1 1/2 ポンド レッドブリスやフィンガーリングなどの小さなジャガイモ（ゴルフボール大）

  • 1 ポンド 皮をむいていないチポリーニ玉ねぎ、または皮をむいて1インチの厚さに切った中サイズのビダリア玉ねぎ2個

  • 3 小さい フェンネルの球根（約1ポンド）、切り落とし、1インチの厚さのくさび形に切る

  • 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル、分けて

  • 4 ブレイバーンやハニークリスプなどの甘酸っぱい焼きリンゴ（1 ¾ ポンド）

方向

  1. リブローストの脂身にペアリングナイフの先で反対方向に切り込みを入れ、1/2 インチの十字の溝を作ります。ナイフの先でロースト全体に約 1 インチ間隔で約 1 インチの深さの穴を開けます。塩とコショウをたっぷり振り、手で肉にすり込みます。ボウルにマスタード、醤油、刻んだローズマリー、コリアンダーとフェンネルの種を入れてかき混ぜます。

  2. 混ぜ合わせたものを豚肉全体に塗りつけます。室温で少なくとも 1 時間、最長 2 時間放置するか、ゆるく蓋をして冷蔵庫で最長 1 日間冷やします (ローストする少なくとも 1 時間前に室温に戻します)。

  3. オーブンを 450°F に予熱します。鍋にジャガイモとジャガイモが完全に浸るくらいの冷水を入れます。沸騰させます。大さじ 1 杯の塩で味付けし、柔らかくなってナイフの先で簡単に刺せるようになるまで 12 ～ 15 分間煮ます。水を切り、少し冷まします。平らにした手のひらまたは計量カップの底を使って、ジャガイモを少し平らにします (ただし、形はそのままにしておきます)。

  4. ジャガイモを玉ねぎとフェンネルと一緒に大きなローストパンに移します。大さじ 2 杯の油で和え、塩とコショウで味付けし、一層に広げます。野菜の上にローズマリーの小枝を散らします。マリネした豚肉をフライパンの中央、野菜の上に置きます。

  5. 15 分間ローストします。その間に、リンゴの芯を取り、4 等分し、残りの油大さじ 1 杯と混ぜ、塩とコショウで味付けします。オーブンの温度を 350°F に下げます。リンゴをフライパンに散らし、野菜が柔らかくなり、ローストの中心に挿入した温度計が少なくとも 135°F を示すまで、サイズに応じて 1 時間 15 分から 1 時間 45 分以上調理を続けます。

  6. 豚肉を切り分け用の板に移し、軽く覆い、20 分間放置します。ローズマリーは取り除きます。オーブンをオフにし、野菜をオーブンに戻して温かい状態を保ちます。豚肉を切り分け、野菜とマスタードを添えてお召し上がりください。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2021年12月