ほうれん草と玉ねぎのサーロインステーキ

写真: クリス・シンプソン

このワンパンブロイラーミールには、柔らかいサーロインのジュージュー音がするサイドが付いていますほうれん草、玉ねぎ、天日干しトマトと一緒にフライパンで炒めます。簡単なオリーブのレリッシュが、このシンプルな平日の夕食を華やかに演出します。

材料

  • 1 1/4 ポンド トップサーロインステーキ、室温

  • コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

  • ⅓ カップ 種抜きオリーブのマリネミックス、みじん切り

  • ¼ カップ みじん切りにした天日干しトマト（約8個分）

  • ¼ カップ エキストラバージンオリーブオイル、分けて

  • ¼ カップ 白バルサミコ酢（分けて）

  • 1 大きい 玉ねぎ、半分に切って薄切りにする

  • 1 大きい ほうれん草（10オンス）1束、太い茎を取り除く

  • 軽くトーストした硬いパンとバター（お好みで）

方向

  1. オーブン対応の大きな鋳鉄製フライパンをコンロから 4 インチ下のラックに置き、ブロイラーを強火で予熱します。ステーキに塩とコショウをふり、10 分間放置します。その間に、オリーブ、天日干しトマト、油と酢を大さじ 1 杯ずつ混ぜます。

  2. 熱したフライパンに油大さじ 1 杯を回し入れます。ステーキを加え、茶色になるまで (裏返さないで)、ミディアムレアで 6 ～ 7 分焼きます。まな板に移し、温かいままにするために軽く蓋をします。フライパンに玉ねぎと油大さじ 2 杯を入れ、味付けします。数回かき混ぜながら、柔らかくなり、ところどころ黄金色になるまで、10 ～ 12 分焼きます。酢大さじ 3 杯を加え、ほとんど蒸発するまで、約 1 分焼きます。

  3. フライパンをブロイラーから外します。フライパンにほうれん草と玉ねぎを数握りずつ入れ、しんなりするまで炒め、味付けします。ステーキをスライスし、ほうれん草と玉ねぎ、オリーブ レリッシュ、パンとバターを添えてお召し上がりください。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2022年3月