クリーミーなニンジン、トマト、生姜のスープ

この滑らかで満足感のある野菜スープは、にんじんと生姜のスープとトマトのビスクのいいとこどりです。

写真：

レナート・ワイブル

このクリーミーな（ただしクリームは使っていません）スープは、にんじんと生姜のスープとトマトのビスクの最高の組み合わせです。スプーン一杯ずつ楽しんでください。にんじん、サツマイモ、トマト、生姜がたっぷり入っており、味も栄養も抜群です。さらに嬉しいことに、ベジタリアン向けでストックも必要ありません。

野菜はオーブンで焼いてカラメル状にし、風味を凝縮させてから、コンロで玉ねぎと水と一緒に調理します。ブレンダーでさっとかき混ぜ、大さじ 1 杯のバターを加えると、すべてがまとまります。みんながディップしたくなるので、カリカリのパンをたっぷり添えてお召し上がりください。

材料

野菜、トマト、生姜をローストします。
オーブンを 375°F に予熱します。3 クォートのベーキング皿 (9 x 13 インチなど) に、にんじん、サツマイモ、トマト、ショウガを 1 カップの油で和えます。塩とコショウで味付けします。水分が蒸発し、野菜が少しカラメル状になるまで、約 1 時間焼きます。
玉ねぎを炒める:
中くらいの鍋に残りの油大さじ 2 を入れ、中火で熱します。玉ねぎと塩ひとつまみを加え、時々かき混ぜながら、軽く黄金色になるまで 6 ～ 7 分間炒めます。
ローストした野菜と水を加えます。
ローストした野菜と溜まった汁、水 3 カップを加えます。沸騰したら火を中弱火に落とし、10 分間煮ます。
スープをピューレにしてお召し上がりください。
ブレンダーに移し、蒸気が出なくなるまで約 5 分間放置します。バターを加えて完全に滑らかになるまでブレンドします。
- スープが濃すぎる場合は、好みの濃さになるまで、大さじ数杯ずつ水を追加してください。
- さらに滑らかな食感にしたい場合は、ピューレ状にした後、目の細かいふるいで濾してください。
仕える：
好みに合わせて味付けし、さらにコショウとオイルをかけて固めのパンと一緒にお召し上がりください。