アーティチョーク、オリーブ、レモンの煮込みチキン

地中海の風味が、オルゾーの上に盛り付けられた家庭的な煮込みチキン料理を引き立てます。

材料

  • 1 丸鶏（3.5ポンド）、8つに切り分けて水気を切る

  • 粗塩と挽きたてのコショウ

  • 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

  • 12 クローブ 皮をむいて軽くつぶしたニンニク

  • 9 オンス 冷凍アーティチョークの芯を解凍して半分に切る

  • 6 オンス カステルヴェトラーノなどのグリーンオリーブ（1カップ）

  • 1 大さじ 新鮮なオレガノのみじん切りと盛り付け用の葉

  • 2 大さじ すべての目的小麦粉

  • 2 カップ 低塩チキンスープ

  • 1 小さい レモン（薄く輪切りにする）

  • 調理したオルゾ（盛り付け用）

方向

  1. 鶏肉に塩とコショウで味付けします。大きめのフライパンを中火で熱します。油を加え、鶏肉を皮を下にして一層に並べます。裏返しながら、12～15 分間、きつね色になるまで焼きます。皿に移します。

  2. 火を中火に落とします。ニンニクとアーティチョークを加え、5～7 分ほど炒め、ところどころ黄金色になるまで炒めます。オリーブ、オレガノ、小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら 30 秒間炒めます。スープとレモンを加えてかき混ぜ、フライパンの底に焦げた部分をこそげ落とします。鶏肉を皮を上にして、肉汁もすべてフライパンに戻し、弱火で煮込みます。蓋を少しして火を弱め、鶏肉の一番厚い部分 (骨に触れないように) に挿入した温度計が 165 度を示したら、10～12 分ほど煮込みます。蓋を外し、ソースが少しとろみがつくまで煮続けます。オレガノの葉を散らしたオルゾーに盛り付けます。

    ジョージ・バーバー

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2016年2月