ローストした新鮮なカボチャを使ったパンプキンパイ

1. オーブンを 425 度に予熱します。生のカボチャを使用する場合は、縁付きのベーキング シートの上で切り口を下にして柔らかくなるまで 50 ～ 60 分間ローストします。完全に冷まします。(ローストしたカボチャは、密閉容器に入れて一晩冷蔵できます。) オーブンの温度を 375 度に下げます。

2. 葉っぱの飾りを作るために、生地を 1 枚残しておきます。軽く小麦粉をふった作業台の上で、残りの生地を 14 インチの円形に伸ばします。この円形を 2 つの 10 インチのパイ皿に合わせ、端を切り落とし、1/2 インチの余白を残します。端を折り曲げて、押して閉じます。約 15 分間、固まるまで冷凍します。

3. 取っておいたディスクを 1/8 インチの厚さに伸ばします。ベーキング シートに移し、固まるまで約 15 分間冷凍します。小さな (約 1 インチ) 葉っぱ型のクッキー カッターまたは皮むきナイフを使用して、生地から葉っぱを切り取ります。冷めるまで約 15 分間冷凍します。

4. 湿らせたペストリーブラシでパイ生地の縁を磨き、縁の周りに葉を配置し、押して密着させます。小さなボウルに卵 1 個とクリームを入れて泡立てます。葉に卵液を塗ります。パーチメント紙を 2 つ大きな円形に切り、縁より上までパイ生地に合わせます。パイ用の重しまたは乾燥豆を詰めます。

5. パイ生地を 15 分間焼きます。重しとベーキングペーパーを取り除き、さらに 15 ～ 20 分間、黄金色になるまで焼きます。ワイヤー ラックの上で完全に冷まします。

6. 新鮮なカボチャを使用する場合は、種を取り除きます。大きなスプーンを使用して、フードプロセッサーに果肉をすくい取ります。約 1 分間、滑らかになるまで処理します。3 カップ分を量り、カボチャを大きなボウルに移します (残った分は別の用途に取っておきます。缶詰のカボチャを使用する場合は、代わりにそれをボウルに追加します)。ブラウン シュガー、コーンスターチ、塩、シナモン、ジンジャー、バニラ、ナツメグ、残りの卵 6 個、エバミルクを加え、混ざるまで泡立てます。

7. オーブンの温度を 350 度に下げます。パイ生地を縁付きのベーキング シートに置きます。パイ生地の間にかぼちゃの混合物を均等に分けます。中心以外の部分が固まるまで、35 ～ 40 分間焼きます。パイをワイヤー ラックの上で完全に冷まします。くさび形に切り分け、ホイップ クリームを添えてお召し上がりください。

クックのメモ

パイを段階的に準備するには、生地を作って冷凍または冷蔵し、伸ばしてパイ皿に乗せ、再び冷蔵します。パイ生地はしっかりと覆って 1 ～ 2 日冷蔵するか、もっと長く冷凍することができます (作業を始める前に冷蔵庫で解凍してください)。