ベーコン入りグリーンビーンキャセロール

中サイズのフライパンに1/2インチの紅花油を入れ、中火で熱します。エシャロットの輪切りを大さじ1杯の小麦粉と混ぜます。エシャロットを数回に分けて頻繁に裏返しながら、約3分間、黄金色になるまで揚げます。ペーパータオルに移して水を切ります。塩で味付けします。

大きな鍋に塩を入れた沸騰したお湯でインゲンを鮮やかな緑色になり、柔らかくなるまで約 5 分間茹でます。水気を切り、冷水でゆすいで冷まします。よく水気を切り、ペーパータオルで軽くたたいて水分を取ります。インゲンの皮をむき、縦半分に切り、2 ～ 3 インチの長さに切ります。

オーブンを 375 度に予熱します。大きめの直角フライパンを中強火で熱します。ベーコンを加え、時々かき混ぜながら、約 8 分間、茶色になるまで焼きます。ペーパータオルを敷いた皿に移します。油を切り、脂肪を取り除きます。

フライパンを中火に戻し、バター、玉ねぎ、マッシュルームを加えます。塩コショウで味付けします。野菜から汁が出るにつれてフライパンの底についた茶色い部分をこそげ落としながら、柔らかくなり、ちょうど茶色くなり始めるまで、約 4 分間、時々かき混ぜながら調理します。火を中火に下げます。残りの小麦粉大さじ 3 を加え、かき混ぜながら、混合物が黄金色に変わり始めるまで、約 1 分間調理します。牛乳をゆっくりとかき混ぜながら、混合物がスプーンの背に付着するまで、約 13 分間かき混ぜ続けます。火から下ろします。マスタード、カイエンペッパー、ウスターソースを加えてかき混ぜます。塩コショウで味付けします。冷ましたインゲンと、取っておいた調理済みのベーコン 1/2 カップを加えてかき混ぜます。

混合物を 2 1/2 クォートの浅いベーキング皿に移し、蓋をします。混合物が泡立ち、中まで温まるまで 15 分間焼きます。蓋を外し、残りのベーコンと揚げたエシャロットをのせて、すぐにお召し上がりください。