スカートステーキ、スイートポテトウェッジ、パセリサラダ添え

オーブンを400度に予熱し、ラックを上下3分の1ずつに置きます。大きなボウルにサツマイモ、タマネギ、オリーブオイル小さじ2杯を入れて混ぜ、塩とコショウで味付けします。野菜を縁付きのベーキングシート2枚に1層に並べ、柔らかくなるまで25～30分ローストします。途中でシートを回転させます。サツマイモ2カップを冷蔵庫に入れて、必要に応じて。

その間に、中くらいのボウルにオリーブオイル小さじ2杯、酢、マスタード、エシャロットを入れて混ぜます。塩とコショウでドレッシングを味付けします。

大きくて重いフライパンに植物油を入れ、中火で熱します。ステーキに塩とコショウを振ります。ステーキを2回に分けて、片面3～5分ずつ、茶色になるまで焼きます。ミディアムレアに仕上げます。ステーキをまな板に移し、5分ほど休ませてから、繊維に逆らって薄く切ります。ドレッシングの入ったボウルにパセリを加え、全体に絡めます。ステーキと野菜にパセリサラダを添えて盛り付けます。