過越祭にぴったりのブリスケット煮込みの作り方

柔らかい肉と野菜を使ったこのワンポットディナーは、過ぎ越しの祭りだけでなく、それ以降も家族のお気に入りとなるでしょう。

この煮込んだブリスケットは、オーブンで赤ワインと香辛料を使ってゆっくりと低温で調理されており、とろけるほど柔らかくジューシーです。ニンジン、パースニップ、パールオニオンを同じフライパンで調理しているので、このメインディッシュを完成させるには、ライスかマッシュポテト、またはクリスピーポテトだけで十分です。このおいしいメインコースを過越しの祭りのディナーに出すなら。

ブリスケットは固くてパサパサしているという評判がありますが、私たちのレシピに従えば、繊細でジューシーに仕上がります。肉から脂肪を切り取らず、肉を煮込む間はローストパンをホイルで覆い、繊維に逆らって肉を薄くスライスすれば、誰もがおいしく食べ、また作ってほしいと頼んでくれるブリスケットになります。

基本的に、蒸し煮とは、蓋付きのダッチオーブンのような密閉された環境内で、肉、魚介類、野菜などの食材を液体で調理することです。蒸し煮では、シチューほど多くの液体は使用しません。

ブリスケットの購入

全体通常、重さは 8 ～ 12 ポンドで、最初の (またはフラット) カットと 2 番目の (またはポイント) カットの 2 つの部分にカットされて販売されます。片側に脂肪がついていて、厚さが均一な最初のカットを選択します。重さは 3 1/2 ～ 5 ポンドです。非常にジューシーなブリスケットにするには、脂肪を切り取らないでください。

必要なツール

ローストパン
アルミホイル
まな板
シェフナイフ
サービングプラッター

事前に準備する

このブリスケットは前日に調理できます。肉と野菜をフライパンに入れたまま肉汁の中で冷まし、蓋をして冷蔵庫に入れます。蓋をして、華氏 350 度のオーブンで約 30 分間温め、ソースを作ります。

材料

1 牛肉のブリスケット（5ポンド）
粗塩と挽きたてのコショウ
3 大さじエキストラバージンオリーブオイル（必要に応じて追加）
1 大きい玉ねぎ、半分に切って薄切りにする
2 ニンニク 1 片（みじん切り）＋ニンニク 1 個（横半分に切る）
2 大さじトマトペースト
1 1/2 カップドライ赤ワイン
4 1/2 カップ自家製または市販の低塩チキンストック
2 新鮮なまたは乾燥した月桂樹の葉、必要に応じて飾り用にさらに新鮮な月桂樹の葉
1 ポンド皮をむいて半分に切ったパースニップ
20 ベビーキャロット（約8オンス）、皮をむき、茎を1/2インチに切り落とす
10 オンス皮をむいた赤玉ねぎ（約2½カップ）
1 大さじバルサミコ酢

方向

オーブンを予熱し、ブリスケット（胸肉）を焼きます。
オーブンを 325°F に予熱します。ブリスケットの両面に塩とコショウを振ります。中強火で 2 つのバーナーにローストパンを置きます。フライパンに大さじ 3 杯の油を熱します。ブリスケットを加え、片面 4 ～ 5 分ずつ、茶色になるまで焼きます。皿に移します。
玉ねぎとニンニクを加え、トマトペーストとワインを加えます。
火を中火に落とします。フライパンに玉ねぎとみじん切りにしたニンニクを加え、よくかき混ぜながら玉ねぎが柔らかくなるまで約 4 分間炒めます。(必要に応じてフライパンに油を追加します。) トマトペーストを加えてかき混ぜ、さらに 1 分間炒めます。ワインを加えてかき混ぜ、フライパンの底についた焦げた部分をこそげ落としながら炒めます。
ストックとブリスケットを入れ、オーブンに移して調理します。
スープと月桂樹の葉を加え、沸騰させます。ブリスケット肉をフライパンに加え、ホイルで覆います。オーブンに移し、肉が非常に柔らかくなるまで約 2 時間焼きます。肉を裏返します。ニンニクの頭を加えます。蓋をして、さらに 30 分焼きます。
残りの野菜を加えて調理します。
残りの野菜をブリスケットに加え、蓋をして、肉と野菜が柔らかくなるまで約 1 時間焼きます。
野菜を大皿に、肉をまな板に移します。
野菜とニンニクを大皿に移し、肉をまな板に移し、パンソースは残しておきます。肉をホイルで覆い、休ませます。
ソースを煮詰める:
ソースをフライパンに15分間置いてから、表面についた脂を取り除きます。フライパンを2つのバーナーに置き、中強火で熱し、ソースが半分より少し多くなるまで約20分間煮ます。(約2カップになるはずです。)酢を加えてかき混ぜます。
ブリスケットのスライス：
ブリスケット（牛の胸肉）を繊維に逆らって薄くスライスします。野菜と一緒に皿に並べます。コショウで味付けし、ソースをかけます。残ったソースを添えてすぐにお召し上がりください。

よくある質問

はい、ブリスケットは煮込み料理に最適です。ブリスケットは牛肉の中でも硬い部位で、肉に含まれるコラーゲンを分解するために長時間の調理が必要です。
ブリスケットに最適な温度は低いですが、低すぎてもいけません。肉をやさしく焼きたいけれど、パサパサにしてはいけません。低い方が良いと思うかもしれませんが、ブリスケットを低すぎる温度で焼くと、調理が停滞してしまいます。つまり、調理が遅くなり、肉の表面が冷え始めると、内部の調理が遅くなり、パサパサの肉になってしまいます。私たちのレシピでは、オーブンを華氏 325 度に設定しています。
はい、ブリスケットは焼き過ぎても大丈夫です。焼き過ぎたブリスケットは柔らかくなりますが、パサパサになってしまうので、焼き過ぎには注意してください。ブリスケットはフォークで切れるくらい柔らかく、調理中に確認する必要があります。