アスパラガス、ヤギのチーズ、春のハーブを使ったイースターフリッタータ

アスパラガス、ジャガイモ、2 種類の濃厚なチーズ (ヤギとグリュイエール) を添えたベジタリアンフリッタータに、ひんやりとしたクレームフレッシュと新鮮なハーブが彩りを添えます。大勢の人に食べさせるのに十分なボリュームがあり、イースターブランチにぴったりです。

材料

ハーブ風味のクレームフレッシュ

8 オンスクレームフレッシュ（約1カップ）
¼ カップパセリ、ディル、チャイブ、タラゴン、ミントなどの新鮮なハーブを細かく刻んで混ぜたもの
1/2 ティースプーンすりおろしたレモンの皮
コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

フリタータ

無塩バター（室温、ベーキング皿用）
コーシャーソルトと挽きたてのコショウ
12 オンスアスパラガス（切り落とし）
2 中くらいラセットポテト（1ポンド）、皮をむいて3/4インチの角切りにする
12 大きい卵
¾ カップヘビークリーム
6 オンス砕いたヤギのチーズ（1 ¼ カップ）
1/2 カップパセリ、ディル、チャイブ、タラゴン、ミントなどの新鮮なハーブを細かく刻んで混ぜたもの
6 ネギ、白と薄緑の部分のみ、薄切り（？カップ）
¾ カップすりおろしたグリュイエールチーズ（2 1/2オンス）

方向

ハーブ風味のクレームフレッシュ:
小さなボウルにクレームフレッシュ、ハーブ、レモンの皮を入れて混ぜ、塩とコショウで味付けします。蓋をして冷蔵庫で 3 時間まで冷やします。
フリタータ：
オーブンを 400 度に予熱します。浅い 2 クォートのベーキング皿にバターを塗ります。
氷水を用意します。中くらいの鍋に塩を入れた水を入れて沸騰させます。アスパラガスを加えて、1～2 分ほどカリッと柔らかくなるまで茹でます。トングを使って氷水に移します。冷ましてから水を切り、軽くたたいて水気を切ります。
鍋に水を入れ、ジャガイモを加えます (必要に応じて、ジャガイモが少なくとも 1 インチ浸る程度に水を追加します)。再び沸騰したら火を弱め、ナイフの先でジャガイモに簡単に穴が開くまで 5 ～ 6 分間煮込み、水を切ります。
大きなボウルに卵、クリーム、塩小さじ 1、コショウ小さじ 1/2 を入れて混ぜます。じゃがいも、ヤギのチーズ、ハーブ、ネギを加えて混ぜます。混ぜ合わせたものを用意しておいた皿に移します。上にアスパラガスを乗せ、少し浸るように押します。グリュイエールを振りかけます。
30 分焼いて、途中で皿を回転させます。オーブンの温度を 350 度に下げ、さらに 10 分焼いて、黄金色に膨らみ、中心がちょうど固まるまで焼き続けます (焦げ目がつきすぎる場合は、アルミホイルで覆います)。温かいまま、または室温で、ハーブ風味のクレームフレッシュを添えてお召し上がりください。