自家製スープを安全に保存し、温め直す方法

自分が持っていると知ることほど安心できるものはほとんどありません寒い冬の日に家であなたを待っています。スープを作ることは瞑想のようなもので、、そしてバターで玉ねぎが柔らかくなるまで、またはオイルでスパイスがジュージュー音を立てて香ばしくなるまで、鍋のそばに立ってください。液体（ストックまたは水）が追加され、調理が始まったら、脇に退いて他の作業を行うことができますが、準備していた食事のおいしい香りが家中に漂い始めます。

自家製が最高な理由

自家製スープの利点は数多くあります。、そして体に良いとわかっている材料を使うことができます。もちろん、既製のスープを買うよりも経済的です。そして、一杯食べたら、残りを冷蔵庫に入れて週の後半に食べたり、1日だけ冷凍庫に入れて、もう少し慰めが必要なときのために保存したりすれば、どれほど満足感が得られるか想像してみてください。

ストックを一から作る場合でも、市販のストックを使う場合でも（もちろん、いつでも、どんな日でも、自分でスープを作るのは努力する価値があり、キッチンに入ってスープを作るだけで気分が良くなるかもしれません。1人分、2人分、または大勢分のスープを冷蔵庫や冷凍庫に保存して、いざというときのために用意しておくことができます。コツは、最も効率的かつ安全な方法で再加熱できるように保存する方法を知ることです。

スープはどれくらい保存できますか？

スープによっては冷蔵庫でほぼ 1 週間保存できるものがあると知ったら、驚かれるかもしれません。冷蔵庫の温度が華氏 40 度以下に保たれていると仮定すると、保存期間は実際には 2 つの要素、つまりスープの中身と、いかに効率的に冷却されたかによって決まります。多くのレシピでは保存期間が控えめに設定されているので、自分の鼻と味覚を信じ、常に変な匂いや酸味に注意を払うのが最善策です。

冷蔵庫の中に

一般的に、スープは冷蔵庫で約 3 日間保存できますが、再加熱する前に必ず味見をしてください。トマトなどの酸味のあるスープはもっと長持ちします。チキンスープは通常 3 ～ 5 日間持ちます。おそらく3日間、シーフードスープは2、3日持ちます。

冷凍庫の中

スープの材料にもよりますが、冷凍庫の温度が適切であれば、スープは3か月まで保存できます。冷凍庫の温度は華氏0度が理想的です。米国農務省冷蔵保存したスープと同様に、解凍後は自分の直感を信じてください。スープが怪しいと感じたら、捨てたほうがよいでしょう。

スープを冷まして保存する

食品を安全に冷却および再加熱するための鍵はスピードです。少量で作業するとスピードが上がりやすくなります。冷却に時間がかかるほど、腐敗のリスクが高まります。

プロのキッチンでは氷水を使用します。スープを入れた容器を大きめの容器に入れ、氷水をスープと同じ高さまで入れます。冷めるのを早めるために、時々かき混ぜます。室温になったらスープを小分けし、蓋をして冷蔵または冷凍します。それまで蓋をしないでください。蓋をすると冷却時間が遅くなるだけです。

スープの冷凍と解凍

すべての種類のスープが冷凍できるわけではありません。チャウダーやビスクなど、クリームや牛乳を使ったスープは、冷凍すると分離して粒状になります。パスタ、米、その他の穀物が入ったスープを冷凍する場合は、これらの材料を加えるのは、スープを温めて出すまで待ってください。そうしないと、冷凍と解凍でパスタと米の食感がぐちゃぐちゃになってしまいます。

スープは凍ると膨張するので、容器に詰め込みすぎないように注意してください。スープと容器の上部の間に約 1 インチのスペースを残してください。そして、必ずラベルを付けてください。そうすれば、冷凍庫の中に似たような 2 つの鍋があるので、どちらを解凍したいのかを推測する必要がなく、どちらのスープなのかがわかります。

解凍は必ず冷蔵庫か電子レンジで行ってください。大きな鍋のスープは冷蔵庫で一晩以上解凍する時間を要する場合があることに注意してください。スープをカウンターの上に放置して解凍しないでください。また、1 食分を 2 回以上温め直さないでください。食べる分だけ取り出し、残りは冷やしておいてください。

スープを温め直す

スープは、コンロでも電子レンジでも、簡単に温め直すことができます。覚えておくと便利なルールは、鶏肉や肉のスープ、または澄んだスープを温め直す場合は、有害な細菌の増殖を確実に殺すために、3 分間沸騰させることです。スープは、焦げる心配なく沸騰させることができるため、保存や再利用に関しては、ある意味最も柔軟性のある食品です。小麦粉やクリームでとろみをつけているスープや、魚介類が主のスープの場合は、煮詰めすぎて塩辛くなりすぎたり、濃くなったり、濁ったりすることがあります。冷蔵庫から取り出したときにスープに臭いや味が「変」でないと確信できる限り、沸騰寸前まで温め、火を弱めてかき混ぜながら、さらに 3 分間弱火で煮込みます。