ホリデーディナーにぴったりのハムの選び方

ネタバレ注意：おそらくしない休日に新鮮なハムが欲しい。

写真: ジョナサン・ラヴキン

あなたの家族はイースターに食べるのか、それともクリスマスに食べるのか。これは、家族が祝う別の祝日のメイン料理としてよく使われるのでしょうか。大きなハムは、昔から特別な日の食事の定番とされてきました。あなたのハムがホリデーテーブルの完璧な主役となるように、入手可能なハムの種類について学び、ハムの選び方、保存方法、調理方法のヒントを参考にしてください。

ハムとは何ですか？

ハムは豚の後ろ足から取れます。他の肉の部位と同様に、ハムもさまざまな方法で調理できます。私たちが注目しているのは、サンドイッチ用のスライスしたデリハムやシャルキュトリーボード用の生ハムではなく、ホリデーディナーのメインとなる大きめのハムです。

ハムにどんな種類の豚が使われているか、購入する前にどのような加工や調理工程を経ているか、そしてその後に何をするか、これらすべてが皿の上のハムの見た目と味に影響を与えます。

ハムの種類

消費者が容易に入手できるハムには、完全に調理されたハム、新鮮なハム、カントリーハムの 3 種類があります。

完全に調理されたハム

最も人気があり、入手しやすいハムは、調理も最も簡単で便利です。シティハムとも呼ばれる完全に調理されたハムは、スーパーマーケットでは単に「ハム」と表示されていることがよくあります。これらは、ウェットキュアリング（塩、砂糖、スパイスを含む溶液で）またはドライソルトラブでキュアリングされます。塩は水分を引き出し、豚肉の風味を濃縮します。ほとんどの場合、これらのハムは燻製もされています。骨付きと骨なしがあります。

このタイプのハムはそのままでも美味しいですが、オーブンで数時間焼くとさらに美味しくなります。そして砂糖のこすり、私たちの最高の味を楽しむには、「ハム、水添加」または「ハムと水の製品」と書かれたラベルの付いたハムは避けてください。

クリス・シンプソン

スパイラルカットハム

完全に調理されたハムの中で、これは最も簡単な選択肢です。また、あらかじめカットされているので、食事の前に切り分ける手間がかかりません。

フレッシュハム

フレッシュハムは、生の未加工の豚肉で、「グリーンハム」や「新鮮な豚足」とも呼ばれます。加工されていないので、自分で加工したり、七面鳥のように味付けしてローストしたりできます。フレッシュハムは豚肉のローストによく似た味で、他のハムのようなスモーキーさはありません。(当社の素晴らしいプレゼンテーションをします。

ジョン・カーニック

カントリーハム

カントリーハムは、バージニアハム、テネシーハム、ケンタッキーハムとも呼ばれ、昔ながらのハムと呼ばれることもあります。最も有名なのはバージニア産のスミスフィールドです。乾燥加工、燻製加工され、数か月から 1 年以上熟成されますが、平均は 6 か月です。この熟成により、より乾燥したハムが生まれ、塩味が強くなります。

カントリーハムを作るには、焼く前に長時間浸して煮込む必要があります。それでも、肉は塩味が強く残り、慣れるまではなかなか味わえない味です。南部に住んでいなければ、このタイプのハムは食料品店では入手できませんが、次のような専門メーカーからオンラインで注文できます。ベントンズ。

どのサイズのハムを買うべきか

ハムは大勢の人に食べさせます。感謝祭用に七面鳥を買うときと同じように、このタンパク質は普段買う肉よりはるかに大きくなります。骨付きハムなら1人あたり約3/4ポンド、骨なしハムなら1/2ポンド必要です。16ポンドの骨付きハムなら18人から20人分になります。ゲストに食べさせる量より少し小さめではなく少し大きめのものを選んでください。そうすれば、サンドイッチ、スープ、チャーハンなどに。