刃先からかかとまで、ナイフの各パーツのガイド

家庭料理人でもプロのシェフでも、包丁はキッチンで最も重要な道具であることはご存じでしょう。包丁は毎日使うものです。そして、できれば適切に手入れをしましょう。食器洗い機には絶対に入れないでください。シェフナイフやペアリングナイフは、素材、サイズ、重量が異なりますが、すべての包丁の基本部品と構造は同じです。これは、価格が 20 ドルでも 200 ドルでも変わりません。ここでは、定番のシェフナイフを含む包丁の部品の概要を説明します。

最先端

ナイフの刃のこの面は、非常に薄く鋭い先端に研磨されています。ほとんどの種類の切断やスライスに使用されます。刃は使用するたびに少しずつ鈍くなるため、定期的に研ぐ必要があります。

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刃の背側は刃先よりも厚く、鈍くなっています。作業中は手の甲で支えるか、指で掴んでください。

ヒント

包丁の刃の尖った部分を「刃先」といいます。刃先は、小さな切り込みを入れたり、食材を切り分けたりするのによく使われ、先端には刃先も含まれます。

ポイント

先端はハンドルから最も遠い部分です。刃先と背が接する部分です。技術的には、先端は先端部の一部ですが、この 2 つの用語を同じ意味で使う人もいます。ナイフの先端は、小さな物を突き刺したり、正確に切ったりするのに便利です。

ヒール

ヒールと呼ばれる刃の根元部分を使用すると、先端部分を使用する場合よりも優れたてこ作用が得られるため、鶏の骨の接合部やルタバガのような密度が高く硬い根菜類など、重いものを切るのに適した刃の部分になります。

強化する

ボルスターとは、刃と柄の間にある厚い金属部分です。かつては鍛造刃（金属を手で打ち出した刃）にのみ付いていましたが、現在では機械打ちの刃にもボルスターを付けるメーカーもあります。ボルスターはナイフのバランスと安定性を与え、使いやすく持ち心地も良くなります。

ショルダー

これは刃がハンドルに接する部分で厚くなる部分です。包丁の場合、切り刻んだ材料が重なって手の方に戻るのを防ぎます。

トング

これは刃のハンドルまで伸びる部分です。高品質のナイフは一般的にフルタングで、つまり金属がナイフのバットまで伸び、ハンドルと同じ形にカットされています (ハンドルはタングにリベット留めされるか、タングの周りに成形されます)。フルタングはナイフに耐久性とバランスを与えます。

お尻

ナイフの後端はバットと呼ばれます。フルタングとリベット留めのハンドルを備えたナイフでは、タングはハンドルの 2 つの部分の間のバットで見えます。

スケール

ナイフのハンドルを作るのに使われる部品はスケールと呼ばれます。