ドライイーストとインスタントイーストの違いを説明します

さらに、一方を他方に置き換える方法も説明します。

酵母は、ボウル一杯の液体を、水、塩を混ぜて風味豊かで美しい自家製パンを作ります。発酵が必要な焼き菓子なら何でも作ることができます。しかし、イーストを使ったパン作りは、またはマフィンを焼くとき。袖をまくって計量カップを取り出す前に、イースト菌がどのように働くか、イースト菌が腐っているかどうかを見分ける方法（たとえば、賞味期限は必ずしも正確ではない）、そして最も重要な、ドライイースト菌とインスタントイースト菌の違いを理解しておくことが重要です。

マイク・クラウター

酵母とは何ですか?

イーストは、生地を膨らませてグルテンを強化する成分です。膨張剤であり単細胞菌であるイーストは、小麦粉の糖分を食べて二酸化炭素を放出します。生地を正しい方法でこねると（押し引き法を使用して滑らかで弾力性があるが、硬くならない）、小麦粉のタンパク質が混ざり合って、生地のグルテン構造が形成されます。

食料品店で販売されているイーストには、主にドライイーストとインスタントイースト（速成イースト、速効イースト、急速イースト、パン焼き機イーストと呼ばれることもあります）の 2 種類があります。ほとんどのレシピではドライイーストが使用されています。

ドライイーストとインスタントドライイースト

ドライイーストは、ドライベーキングの材料に加える前に、温水に溶かして活性化させる必要があります。このプロセスは発酵と呼ばれます。インスタントドライイーストの粒子は小さいため、乾燥材料に加える前に発酵させる必要はありません。インスタントイーストは、他のイーストよりも多くの二酸化炭素を放出するため、焼き菓子の膨らみが大きくなります。

酵母を活性化する方法

ドライイーストを使用するには:

イースト菌 1 袋と砂糖小さじ 1 杯を 1/4 カップの温水 (華氏約 110 度) に溶かします。
フォーク、スプーン、または泡立て器を使って材料を混ぜます。
酵母が膨らんだら（完全に溶解して泡立ち始めたら）、その混合物を他の材料に加えます。混合物が膨らまない場合は、酵母が死んでいることを示しています。

ある酵母を別の酵母に置き換える

インスタントイーストの代わりにドライイーストを使用することもできますし、その逆も 1:1 で代用できます。ドライイーストはインスタントイーストよりも膨らむのが遅いですが、レシピで長い膨らみ時間 (2 ～ 3 時間) が指定されている場合は、結果は同じになります。レシピで膨らみ時間が短い場合 (1 時間など) は、ドライイーストが機能するようにさらに 15 ～ 20 分追加してください。

酵母が生きているかどうかを知る方法

イーストの賞味期限は必ずしも信頼できるものではなく、イーストはパッケージに記載されている期限よりもずっと前に死んでしまうことがよくあります。インスタントイーストはドライイーストよりも保存期間が長いですが、小麦粉と塩の混合物に加えたときにイーストがまだ生きているかどうかを知る方法はありません。水の中で咲かせることで、まだ生きていることを保証できるのです。

動きの遅い酵母を復活させる方法

イースト菌が活発に働くと、パン生地は数時間で2倍の高さになります。30～45分でパン生地が目立って膨らまない場合は、フードスタイリスト兼レシピ開発者によるこの解決策を試してみてください。ライリー・ウォフォード鍋に熱湯を入れ、オーブンの一番下のラックに置き、その上のラックにパンを置きます。「ドアを閉めますが、オーブンはつけないでください」と彼女は言います。「イースト菌は暖かい環境で働きます。」