糖蜜とは何か？このイギリス産甘味料のすべて、最適な使い方も紹介

アメリカではあまり知られていないが、糖蜜は旧イギリス植民地の多くでは、2つの異なる種類の糖蜜が作られました。ライト糖蜜はゴールデンシロップとしてよく知られていますが、ブラック糖蜜はより強い味でほろ苦い種類です。糖蜜は砂糖精製工程の副産物で、サトウキビの絞り汁を煮詰めて砂糖の粒を作った後に残るものです。。

アメリカで糖蜜が人気を博している理由は2つあります。糖蜜タルトがハリー・ポッターのお気に入りのデザートであるという事実（シリーズのいくつかの本で言及されています）と、グレート・ブリティッシュ・ベイクング・ショー（ハリーのように、メアリー・ベリーイギリスのお菓子の王様、ジョン・マクレランは、トレクルタルトを​​大好物だと言っている。実際、とてもおいしい。トレクルタルトは、ゴールデンシロップ（軽いタイプのトレクル）、パン粉、レモンジュースをペストリーやショートブレッドの皮で包んだもの。（卵やクリームを加えてコクを増したバージョンもある。）どちらのタイプのトレクルも、タルト、蒸しケーキやプディング（スティッキートフィープディングやスコットランドのクルーティダンプリングなど）、ビスケット（アメリカ人がクッキーと呼ぶもの）、ジンジャーブレッド、トフィーなど、さまざまなイギリスのデザートを甘くするのに使われている。トレクルは、ベーコンの塩漬けや肉の艶出しなど、アメリカのデザートに糖蜜が使われるのと同じように、風味豊かな用途にも使われている。。

その名の通り、黒糖蜜（10.99ドル、amazon.com）ライト（ゴールデン）糖蜜よりも色が濃い。アメリカの糖蜜、特にブラックストラップ種に似ており、硫黄を含まない糖蜜よりも濃く、濃厚で、苦味がある。味はインクのようで、少し塩辛いと表現する人もいる。最もよく知られているブラック糖蜜のブランドは、ゴールデンシロップで有名なイギリスの会社、テイト＆ライルズが製造している。濃いバージョンは赤い缶で販売されており、おなじみのライオンと聖書の言葉（「強い者から甘さが生まれる」）が目立つように表示されている。ゴールデンシロップは（$8.68、amazon.com）19 世紀後半に市場に投入されましたが、黒糖蜜はそれから何年も後の 1950 年にテイト & ライル社によって導入されました。

キャラメルを作ったことがある人なら、砂糖が溶けると、淡い琥珀色から燃える前に非常に濃い色に変わることを知っているでしょう。同じスペクトルでゴールデンシロップと黒糖蜜の違いを考えれば、風味の違いは容易に想像できます。風味が非常に強いため、黒糖蜜は通常ゴールデンシロップよりも少量で使用されます。言い換えれば、少量の黒糖蜜で非常に長持ちします。料理本の著者であるジェイソン・シュライバーは、Fトローチケーキ （18.69ドル、amazon.com）ブラック フルーツケーキは、非常に濃くて、ねっとりとしていて、しっとりとした、アルコールの効いたジャマイカのフルーツケーキです。彼は黒糖蜜を使っていますが、同じように複雑で深みのあるおいしい風味を出すには、黒糖蜜で代用するのも簡単です。

タイトルに糖蜜が含まれるアメリカのレシピは数多くあります。例えば、、伝統的な英国の甘味料の代わりに糖蜜が使われていますが、米国では見つけるのが難しい場合があります。しかし、テイト＆ライルの糖蜜の缶が手に入ったら、お気に入りのお菓子に使ってみてください。ライトコーンシロップ、蜂蜜、または標準糖蜜の代わりにゴールデンシロップ（ライト糖蜜）を使用し、ブラックストラップ糖蜜の代わりにブラック糖蜜を使用してください。

シロップの名前自体は、過度に甘ったるい、感傷的、または甘ったるいものを表すのに使われます。英国の詩人ジョン・キーツの次の残念な引用文にその例があります。「私は大衆の好意も女性からの愛情も同じように嫌いだ。どちらも独立の翼にとっては甘ったるい糖蜜だ。」