ポテト、ブロッコリー、チェダーチーズのスープ

この 35 分間のブロッコリースープは、誰もが大好きなアブラナ科の野菜にスポットライトを当てています。主役のブロッコリーは、ベースとして柔らかくなるまで煮込む方法と、付け合わせとしてローストする方法の 2 通りの調理法で調理されます。ジャガイモがクリーミーな食感を加え、チェダーチーズが全体をまとめます (一部はスープに入れ、残りは付け合わせに取っておきます)。お子様にも喜ばれるベジタリアン向けの料理で、リクエストも多いこと間違いなしです。

材料

2 大さじエキストラバージンオリーブオイル、少量
2 大きいエシャロット、半分に切って薄切り（¼カップ）
3 大きいニンニク（みじん切り）（大さじ2杯）
2 ポンドブロッコリー、茎は皮をむいて刻み、小房は1インチのピースに切る（小房約5カップ）
3 小さい皮をむいて刻んだユーコンゴールドポテト（1 1/2カップ）コーシャーソルトと挽きたてのコショウ
2 すりおろしたホワイトチェダーチーズ（8オンスのブロックから）
1 大さじ新鮮なレモン汁、すりおろしたレモンの皮を添える
4 素朴なイタリアンパンのスライス（厚さ1/2インチ）

方向

オーブンを 400 度に予熱します。中サイズの鍋に油を入れ、中強火で熱します。エシャロット、ニンニク半分、ブロッコリーの茎、ジャガイモ、塩ひとつまみを加えます。かき混ぜながら 3 ～ 4 分間煮ます。水 5 カップを加え、塩で味付けします。沸騰したら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで約 10 分間煮込みます。ブロッコリーの小房 3 カップを加え、柔らかくなるまでさらに 8 ～ 10 分間煮込みます。少し冷まします。チーズ 1 カップと一緒にミキサーに移し、滑らかになるまでピューレにします。塩、コショウ、レモン汁で味付けします。
残りのチーズとニンニクを混ぜ合わせます。縁付きのベーキングシートの片側にパンを置き、反対側に残りのブロッコリーの小房を置きます。両方にオイルをふりかけ、塩とコショウで味付けします。パンの上にチーズミックスをのせます。15 分間ローストし、途中で小房を混ぜます。トースト、小房、皮をトッピングしてスープを召し上がりください。
アルファ・スムート