バターナッツスクワッシュの正しい切り方

まな板の上にバターナッツスクワッシュが置いてあると、柔らかくてナッツのような甘い味を楽しめると思うとワクワクするかもしれません。—しかし、そこに至るまでの道のりに圧倒されているかもしれません。バターナッツ スカッシュの切り方は、料理人にとっては難題です。この大きくて密度の高い野菜を扱うのは、決して簡単な作業ではありませんが、シェフが認めたこれらのテクニックに従って、バターナッツ スカッシュを安全に切りましょう。

バターナッツスクワッシュを切ったり皮をむいたりするための道具

安定したワークスペース

バターナッツ スクワッシュを切るための安全で効率的な作業台を作るには、大きなまな板が不可欠です。次のステップは、作業中にまな板が動いたり滑ったりしないように安定させることです。湿らせたペーパータオル、ティータオル、またはゴム製の引き出しライナーがどれもうまく機能します。

シェフナイフ

「10～12インチのシャープなバターナッツスクワッシュを切るときに最も便利な道具の一つです」とニューヨーク市の料理教育研究所で植物ベースの料理芸術のシェフ講師を務めるオリビア・ロスコウスキーは言う。ロスコウスキーはまた、または、最近研いだ場合は、始める前に砥石で刃を研いで位置を揃えるだけです。

野菜皮むき器

鋭い野菜ピーラーは、滑ったり落としたりしないようにするために重要です。つま先にカボチャが落ちるのは絶対に望ましくありません。Y 型のピーラーの方が、ピーラーを自分から押し出すのではなく、カボチャに引き寄せることができるので便利です。ただし、最も使いやすいものを使用してください。

湿らせた布巾

カボチャは果肉を保護するために樹液のような残留物を分泌することが知られています。残念ながら、それが手に付着して不快な膜を残すことがあります。手、ナイフ、まな板を保護するために、付着した粘着性の残留物を拭き取るために、熱く湿った布巾を用意しておいてください。

バターナッツ スクワッシュの切り方、皮むき、角切りの仕方

適切な道具を揃えたら、いくつかの簡単な手順でプロのようにカボチャの皮をむいて切ることができます。

1. まずナイフの先で皮を突き刺し、カボチャの端を切り落とします。コントロールと安定性を保つために、ナイフを柄の近くで使用します。
2. カボチャをまな板の上に固定するか、手でしっかりと持ち、野菜ピーラーで皮をむきます。「バターナッツ スクワッシュの皮をむくときは、皮むき器を短く素早く動かしてみてください」とロスコウスキーさんは言います。野菜ピーラーで皮が切れない場合は、厚い皮を鋭利なナイフで削ることを勧めています。また、皮むき器が滑った場合に備えて、使い捨て手袋を着用することを勧めています。「シェフたちは、これが余分な皮の層と同じで、怪我を防ぐのに間違いなく役立つと考えています」とロスコウスキーさんは言います。
3. 皮をむいたら、バターナッツ スクワッシュ、特に大きいスクワッシュを扱うには、まず横半分に切るのがベストだとロスコフスキーは言います。「こうすると、まな板の上で切り続けるときに、平らで安定した面ができます」と彼女は言います。スクワッシュをまな板の上に水平に置き、ナイフの先だけで上から半分だけ果肉に差し込みます。ナイフを下ろしてまな板と平行にし、「もう一方の手のひらを使って、肩の力で圧力をかけながら、（手首の力ではなく）ナイフをしっかりと握りながら、スクワッシュにナイフを押し込みます」とロスコフスキーは言います。
4. カボチャを半分ずつ取り、まな板の上に立てます。カボチャの底にある種の空洞が見えるように、縦に半分に切ります。大きなスプーンで、種と食べにくい繊維質の部分をすくい取ります。種は洗って取っておきます。。
5. バターナッツ スクワッシュをスライスするには、4 分の 1 ずつをまな板と平行に置きます。1/4 インチまたは 1/2 インチの厚さに横にスライスし、サンドイッチ、ラップ、サラダなど、さまざまな用途に使えるように準備します。
6. バターナッツ スクワッシュを角切りにするには、4 分の 1 ずつをまな板と平行に置きます。水平に 1 インチのスライスに切り、次に垂直に 1 インチのスライスに切ります。均一な角切りになります。「スクワッシュを角切りまたはスライスにすると、形を際立たせたり、オーブンやスープ、シチュー、サラダ、タジンでカラメル化させたりしたい場合に最適です」とロスコフスキーは言います。

バターナッツスカッシュのその他の調理方法

焙煎

カボチャの果肉をピューレ状にしたり、液体状にしたりしたい場合、ローストする前に皮をむく必要はありません。実際、皮は調理の過程で独特の役割を果たします。種を取り除いたら、「切った面を下にしてベーキングトレイに並べると、果肉をすくい出せるまで焼くことができます」とロスコフスキーは言います。「カボチャは基本的に殻の中で蒸されます。」彼女はこの方法をデザートのフィリングに利用し、ブレンダーで、シェパーズパイのトッピングとして、またはオートミールやブラウニーの生地に加えることもできます。

格子

リゾット、ベジバーガーミックス、ミートボール、ラトケス、パン生地にスカッシュをさりげなく取り入れるには、意外な道具を使います。! 小さくて薄いスクワッシュの千切りは、すぐに調理でき、どんな料理にも溶け込みます。「次にマカロニ＆チーズ料理に加えると、溶けていない黄金色のチェダーチーズの千切りのような効果が得られるので、クールな効果もあります」とロスコフスキーは言います。

スパイラル化

伝統的な小麦パスタの低炭水化物代替品として、ロスコウスキー氏はスパイラライザーを使って自宅でバターナッツ スクワッシュの「ヌードル」を作ることを提案しています。ナッツの風味と甘みが加わり、「次にラーメンのスープやパスタ料理に添える楽しい一品」になります、と彼女は言います。