いざというときに使えるバニラエキスの代用品 5 選（避けるべきもの 1 選も）

疑いの余地はありません。バニラエキスは、特に熱心なパン職人にとって、キッチンのパントリーで最も頻繁に使用される定番アイテムの1つです。バニラは、あらゆる種類のクッキーに深い香りと独特の花の風味と特徴をもたらします。、パイ、カスタード、アイスクリームなど。チョコレートもバニラを少し加えるとさらにおいしくなります。これは、一見相反するこの 2 つの風味が互いの良さを引き出すからです。しかし、バニラがなくなったらどうなるでしょうか。これらのバニラ エキスの代用品を使えば、何が足りないかに気づくことはありません。

バニラとは何ですか?

バニラの歴史は、たくさんの小さな種子が詰まった細長い鞘、つまり豆をつける熱帯のランから始まります。バニラ豆の鞘になるランはメキシコ原産ですが、今日の世界のバニラ供給の多くは南太平洋で栽培されたランから来ています (そのため、ラベルに「タヒチ」や「マダガスカル」と記載されていることがあります)。

バニラエキスとは？

純粋なバニラエキスは、刻んだバニラビーンズをアルコール溶液に浸し、濾して熟成させて風味を引き出したもの。純粋なバニラエキスは、私たちがパン作りに使う定番の材料です。値段は高いですが、少量で十分です。しかし、豆を手で収穫し、熟成させ、植物が天候の影響を受けやすいことなどを考えると、この貴重な材料の値段はそれほど高くないように思えます。

純粋なバニラエキスの代用品の代わりに、より安価な人工バニラ香料を試してみたくなるかもしれませんが、その誘惑は避けてください。その名前が示すように、模造バニラ香料は人工香料から作られており、その風味は本物とは比べものになりません。これは特に次のような料理に当てはまります。またはバニラを主成分とするもの。

バニラエキスの一般的な代替品

純粋なバニラの他の形態

バニラエキスはバニラの最も一般的な形ですが、バニラパウダー、バニラペースト、またはバニラビーンズ自体が手元にある場合もあります。これらはバニラエキスの代用品として私たちがおすすめするものです。

• バニラパウダー: レシピで指定されているエキス 1 ティースプーンごとに、バニラ パウダー 1/2 ティースプーン程度が必要です。
• バニラペースト：ペーストは風味の点ではエキスとほぼ同等なので、1:1 の比率で代用してください。(ブランドによっては濃度が異なる場合があるので、ペーストまたはパウダーのラベルを必ずお読みください。)
• バニラビーン：バニラビーンズ 1 本を縦に割って種を取り除いたものから約 1 杯分のエキスが得られます。

メープルシロップ

バニラエキスが必要なレシピを準備していて、バニラが全部なくなってしまった場合、代わりに同量の純粋なメープルシロップを使うパン職人もいます。ほとんどがコーンシロップである模造メープルシロップは避けてください。

香料抽出物

バニラの代わりに他の香味エキスを使用することもできます。アーモンドは焼き菓子やスプーンデザートに素晴らしい風味を与えます。ただし、バニラよりも風味が強いので、必要な量は半分程度です。

レモンやペパーミントなどの他のエキスは、独特の風味を与えます。レシピに応じて、バニラの代わりにこれらを試してみて、結果が気に入るかどうかを確認してください。シンプルなシュガー クッキーやバター ケーキであれば、問題はありません。(もしかしたら、その過程で新しいお気に入りのクッキーやケーキが生まれるかもしれません。)

バーボンおよびその他のアルコール飲料

バニラエキスの代用として、ブランデー、ラム酒、ウイスキー、バーボンなどの蒸留酒を使用することもできます。バーボンは熟成に使用したオーク樽の風味を吸収するため、バニラに最も近い風味になります。その理由は、オークにはバニリンと呼ばれる化合物が豊富に含まれているからです。

自分で作る

バニラエッセンスの自家製代替品は 2 つありますが、どちらも作ったその日にすぐに使えるわけではないので、今日使える代替品ではありませんが、将来のベーキングへの投資になります。

自家製バニラエキス: バニラエキスが足りなくなるのを防ぐために（スーパーの小さなボトルには限られた量しか入っていません）、自分で最初からエキスを作る計画を立てましょう。バニラビーンズとウォッカを使って作られます。エキスは風味が出るまでに約 2 か月かかりますが、使用後は無期限に保存できます。

バニラシュガー: お楽しみいただけるかもしれません、これは単にバニラのさやをグラニュー糖の入った密閉容器に埋めるだけです。新しいさやか、または他のレシピのために種を取り除いたさやかを使って（その強力なさやかは無駄にしないでください！）、バニラエキスの代用品が必要なときはいつでも、レシピで通常のグラニュー糖の代わりにこの砂糖を使用するだけで、同様のバニラ風味を実現できます。