アボカドが茶色く変色するのを防ぐ最良の方法

後で使うためにアボカドの半分を保存したいのですが、冷蔵庫で変色したりぬるぬるしたりしないようにするにはどうすればよいでしょうか?

サービスを提供する場合でもまたはドレスアップして、間違いはありません用途が広く、おいしく、必須栄養素が詰まっています。しかし、非常に扱いが難しいことで有名です。切ったり、アボカドはあっという間に黒っぽい茶色に変色してしまいます。では、すぐに食べる以外に、変色したアボカドを遅らせるにはどうしたらいいのでしょうか。これから、アボカドが茶色に変色するのを防ぐ方法を学び、ワカモレをおいしく食べられるようにしましょう。

アボカドが茶色くなるのはなぜですか?

「アボカドは果肉が酸素に触れると茶色くなります」と、優雅に養われる簡単な科学の授業:アボカドの果肉フェノール（植物性化合物）を含み、ポリフェノールオキシダーゼ（酵素）。酵素は化学反応を引き起こすタンパク質です。

アボカドや他の多くの果物の場合、ポリフェノールオキシダーゼは、酸素にさらされるとフェノールの化学構造を変化させます。この反応により、人間の体内にも存在する黒褐色の色素であるメラニンが生成されます。その結果、かつては緑色だったアボカドの果肉が茶色に変わります。

ジョニー・ミラー

アボカドの変色を防ぐ方法

さて、酸素にさらされて茶色くなったアボカドは、必ずしも食べられないというわけではありません。ワイントラブ氏によると、味は少し苦いかもしれませんが、通常は食べても安全です。より大きな問題は、見た目がかなり悪くなる可能性があり、また、酸素によって引き起こされる化学反応のもう 1 つの不快な副作用である、食感がやや柔らかくなる可能性があることです。原因は酸素であるため、茶色くなるプロセスを遅らせる秘訣は、果肉を酸素にさらされないようにすることです。

レモンまたはライムジュース

一般的な方法は、肉をラップでしっかりと覆うことですが、無駄を省きたいなら、一般的なキッチンの材料を使用できることを知って喜ぶでしょう。1つのテクニックは、新鮮なまたはアボカドの切り口に、酸味のある果汁がポリフェノールオキシダーゼの働きを妨げ、変色を抑制します。

オリーブオイル

もう一つの選択肢は、アボカドの果肉にワイントラウブ氏はこう語る。「こうすることで果物と空気の間に油のバリアができ、変色を防ぐことができる」と彼女は説明する。

密閉容器

アボカドの果肉にオリーブオイルかレモン汁を塗ったら、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れ、さらに保護しましょう、とワイントラウブさんは勧めます。容器は酸素に対するもう一つのバリアとなり、また低温によりポリフェノールオキシダーゼの活動がさらに遅くなります。これらの要素により、アボカドは象徴的な緑色を保つことができます。

ただし、一般的にカットしたアボカドは冷蔵庫で 3 ～ 4 日しか保存できないため、できるだけ早く食べることをお勧めします。