骨付きでも骨なしでも鶏もも肉を焼く方法

骨付きおよび骨なしの鶏もも肉を完璧に焼くには、これらのプロのヒントに従ってください。

グリル料理が好きな雑食家なら、すでに鶏肉が入っている可能性が高いでしょう。ローテーション。ピクニックテーブルには鶏の胸肉や他の部位を置く余地が常にありますが、手早く簡単においしい食事となると、グリルした鶏もも肉が勝者です。バーベキューソースを塗ったり、ハーブ風味のオリーブオイルに漬け込んだりして、さまざまな味を楽しめます。骨付き、骨なしを問わず、鶏肉は他の部位よりも薄く、赤身は熱に強く、それぞれの部位に満足のいく焦げ目をつけます。専門家に話を聞いて、鶏もも肉をいつでも上手に焼くコツをいくつか学びました。

ショーン・マティジェビッチオンライン料理芸術と食品事業の主任シェフである料理教育研究所
マージ・ペリー、共著者ヒーローディナー：一日を救う完璧なワンパン料理シェフ兼オーナートランクポップディナー
デヴィッド・ボノム、共著者ヒーローディナー：一日を救う完璧なワンパン料理トランクポップディナーズのオーナーシェフ

ゲッティイメージズ

鶏もも肉の特徴

この部位は白身よりも水分が多く、グリルしてもジューシーさが保たれます。

より脂っこく、よりおいしく

鶏もも肉や鶏もも肉は似たようなもので、脂肪分が多く、それほど繊細さは必要なく、切り落とす必要もありません。「余分な皮は内側の肉を保護し、乾燥を防ぎます」と、料理芸術研究所のオンライン料理芸術および食品運営の主任シェフ、ショーン・マティエビッチ氏は言います。「切り落としたい場合は、後で行ってください。」

マージ・ペリー、共著者ヒーローディナー：一日を救う完璧なワンパン料理トランクポップディナーズのオーナーシェフは、鶏もも肉 (ドラムスティック付き) を選ぶことが多いです。「鶏もも肉は風味が素晴らしいだけでなく、白身肉よりもずっと扱いやすいんです」とペリーは言います。「白身肉と違って、少し焼き過ぎてもジューシーで柔らかいままです。そして何よりも、より風味が豊かです!」

マリネとドライラブ

マティエビッチさんは、グリルする前にマリネやすりで鶏肉に風味をつけることを勧めている。「私は「ハーブのミックス（どんなハーブでもいいです）、少量のオイル、柑橘類（レモン汁など）、ニンニク、塩、コショウ」と彼は言う。もう一つの選択肢はお好みのスパイスをたっぷり加えます。マリネの材料が肉汁と混ざり合ってグリルに滴り落ちると、肉に心地よいスモーキーな風味が広がります、と彼は言います。

骨付きでも骨なしでも、鶏肉を焼くときは、安全に食べられるようになるまで鶏肉の内部温度が華氏165度に達していなければなりません。—そして、簡単に読むことができます。

骨付き鶏もも肉のグリルの仕方

マキシム・マズール / ゲッティイメージズ

骨付き肉を焼くときは、通常、低温でゆっくり焼くのが一番です。「骨付きもも肉は、調理に時間がかかります」とマティエビッチ氏は言います。「調理に時間がかかるものは、通常、間接調理が効果的です。そうすれば、内側が完全に調理される前に外側が焦げすぎることがありません。」

焼いて、調理して、休ませる

ペリー氏と共著者のデイビッド・ボノム氏は、骨付きチキンにはドライラブを使うことを推奨しています。「間接的な熱でやさしく調理すると、スパイスが焦げるのを防ぐことができます」とボノム氏は言います。肉を準備したら、骨付きチキンもも肉を完璧に焼くには、次の手順に従ってください。

マティエビッチ氏は、鶏もも肉を直火で焼いてから間接火に切り替えるとよいと語る。
もも肉を間接的な中火、華氏350度から400度で調理し、内部温度が華氏165度になるまで続けます。「より穏やかな熱と長い調理時間により、皮はパリッとした食感になり、肉はジューシーさが保たれます」とボノム氏は言います。
調理時間は鶏もも肉の大きさとグリルの熱の均一性によって異なります。「これらの要因に応じて、15 分から 45 分の間になります」とマティエビッチ氏は言います。
鶏肉を約 5 分間休ませてからお召し上がりください。こうすることで肉汁が落ち着くようになります。

骨なし皮なし鶏もも肉のグリルの仕方

ラヴスキー/ゲッティイメージズ

骨なし皮なし鶏もも肉は調理時間が短く、酸を含むマリネを使用する場合、ペリーとボノムは鶏肉を少なくとも 30 分、最大 4 時間マリネすることを推奨しています。「4 時間経つと、酸が筋肉を分解し始め、調理した鶏肉に不快な粉っぽい食感を与えます」と彼らは言います。

あっという間に完了

骨なし皮なし鶏もも肉をグリルで焼く準備ができたら、成功するために次の手順に従ってください。

マティエビッチ氏は、「グリルを4インチ上に5秒以上手を置けないほど熱くなるまで加熱してください」と語る。
もも肉を直火で焼き、調理中に一度ひっくり返します。「骨なしもも肉は皮がないので、骨付きもも肉のように直火で焼いても焦げる心配がありません」とペリーさんは言います。
ペリー氏によると、骨なしのもも肉のほとんどは、8～10分で安全な内部温度である華氏165度まで調理できる。これは鶏肉の厚さやグリルによって異なるため、マティエビッチ氏は、チェックする。