パンケーキの内側が完全に焼ける前に外側が焦げるのを防ぐ方法

甘いものに関してはパンケーキは最高です。生地は簡単に準備でき、調理も早く、出来上がりも早いです。しかし、調理を間違えると、外側は黄金色で中心はふわふわではなく、中は生焼けで外側は焦げた状態になってしまいます。このような調理ミスを頻繁に起こす場合は、いくつかの調整を加えることで、完璧に調理されたパンケーキを作ることができます。いつ、どのくらいの頻度で裏返すべきかを知ることです。

煙点の高い油を使う

フライパンに油を塗るときは、MS RDNのルルド・カストロ・モルティラーロ、ディレクターNYU フードラボは、煙点の高い油を使うように勧めています。「油が煙点に達すると、劣化が始まり、熱が不均一になります」と彼女は言います。「その油で調理した食品は、変色し、風味が悪くなります。」

モルティラロ氏によると、煙点の高い脂肪にはココナッツオイル、、キャノーラまたは普通のバターしか持っていないなら、フードスタイリストとパン職人モリー・ティップ焦げ付かないように、バッチの間にフライパンをきれいに拭き、新しい生地を加えるといいそうです。

脂肪を均等に分散

生地全体を均一に焼くには、調理に使う油がフライパンに均等に広がるようにする必要があります。ウェンク氏は、そのためには油を皿に入れて（バターの場合は、まず溶かす必要があります）、ペストリーブラシを使ってフライパンに軽く塗りつけるといいと言います。

フライパンの歪みをチェックする

パンケーキが不均一に焼けて、特定の部分が焦げる原因となるもう一つの要因は、「普通のフライパンは、新品でなければ、中央が歪んでしまい、パンケーキが中央で厚くなり、焼きムラができてしまうので、ノンスティック加工のフラットグリドルを好みます」と、ブリジット・ヴィッカーズ副学部長は言う。料理教育研究所グリドルがない場合は、パンケーキを焼く前にフライパンに歪みがないか確認してください。

フライパンを予熱する

生地を流し込む前にフライパンやグリドルを予熱しておくことが不可欠です。ヴィッカーズ氏によると、グリドルは華氏 375 度に予熱し、フライパンは中火にかけます。彼女によると、生地をフライパンに流し込むと、たんぱく質が瞬時に凝固し、糖分が結晶化します。この反応によって、均等に調理され、焦げずに黄金色の皮と適切なパンケーキ構造が作られます。

高温を避ける

グリドルで調理する場合、ウェンク氏は、生地をスプーンで入れる前に、熱を 360 度に下げるよう勧めている (フライパンは中火のままでよい)。モルティラーロ氏は、高温だと外側が焦げて内側の生地が生のままになり、焼きムラができてしまうと説明する。「高温だとフライパンと油の熱がパンケーキの中心まで十分に浸透しないからです」と同氏は言う。

正しいタイミングで反転する

パンケーキが焦げないように均一に焼くためのもう 1 つの方法は、ひっくり返すタイミングを正確にすることです。ウェンク氏によると、パンケーキは片面約 3 分ずつ焼く必要があります。ひっくり返すのが早すぎてパンケーキの中央が焼けていない場合、長く焼いた面が焦げる恐れがあります。パンケーキをひっくり返す準備ができているかどうかの視覚的な合図として、中央で約 4 ～ 6 個の泡ができて弾け始めるまで待つとよいとヴィッカーズ氏は言います。ひっくり返すのを 2 回以上繰り返すと、パンケーキがふわふわではなく平らになってしまうことに注意してください。