料理のプロが教えるクロテッドクリームの食べ方

あなたがイギリス好きであれば、実際にイギリスの伝統的なクリームティーサービスを楽しみながら、あるいはイギリスのドラマを一気見しながら、クロテッドクリームとは一体何なのか疑問に思ったことがあるかもしれません。ダウントン・アビー）。池の向こう側にあるクロテッドクリームはクリームティーに欠かせないもので、温かいお茶にスポットライトを当てて愛されるお茶の儀式です。そしてジャム。米国では、これは別の話です。ここではクロテッド クリームがその期限を迎えていませんが、限界を押し広げる時期が来たのかもしれません。私たちは英国の酪農場やティータイムの真の料理専門家とつながり、この贅沢な食材に脚があることを発見しました。スコーン以外にも、このおいしい食材の使い方を学びましょう。

クロテッドクリームとは何ですか？

製造される郡に応じて、クルーテッド クリーム、スケード クリーム、またはデボンシャー クリーム、コーンウォール クリームとも呼ばれるこの乳製品のトッピングはイギリスの名物です。 「これは濃厚でクリーミーな全脂肪牛乳を摂氏82度[華氏180度]に12時間加熱し、その後冷やしたものです」とパーク ハイアット ワシントン DC の料理担当ディレクター、ジャン＝クロード・プリオンは説明する。 「このプロセス中に、クリームが上部に浮き上がり、濃厚な塊（クロット）が形成されます。」

味と色:「牛の品種や牧草地などの要因が、クロテッドクリームの味や色に大きな影響を与えます」とデイビス氏は言います。ランゲージ・ファームでは、ジャージー牛とガーンジー牛の群れから得た牛乳とクリームを使用している、と彼は付け加えた。これらの品種は、デボンの緑豊かな牧草地で放牧され、最高の世話を受けて、クリーミーで風味豊かなチャンネル島ミルクを生産します。 （地理的注：デボン州はイングランド本土にあり、チャネル諸島は英仏海峡のさらに南にあります。） 「チャネル島の牛は乳脂肪分が高いことで有名で、これがミルクに甘美な食感と豊かな黄金色を与え、贅沢な味わいに貢献しています。」クリームの感触です」とデイヴィスは言います。

栄養：退廃的でありながら、栄養もたっぷり。 「乳脂肪分が55パーセント含まれるクロテッドクリームは、ビタミンA、B12、Dに加え、カルシウム、マグネシウム、タンパク質、亜鉛、リンが豊富です。もちろんベジタリアンであることは言うまでもありません」と、クロテッドクリームやその他の高品質の乳製品を生産する英国デボンの家族経営酪農場、ランゲージ・ファームの国民アカウントおよびマーケティングマネージャーのスティーブ・デイビス氏は言います。

クロテッドクリームの食べ方

ティータイムに紅茶を飲みながらスコーンをかじるだけがクロテッドクリームを楽しむ唯一の方法ではありません。バッチを焼くことができますクロテッドクリームを添えて食べるか、既成概念にとらわれずに考えてみましょう。 「デザートを引き立てたい場合でも、おいしい料理にコクを加えたい場合でも、クロテッドクリームは家庭料理人のインスピレーションを得た秘密兵器になり得ます」とデイビス氏は言います。 Plihon はまた、その多用途性を称賛し、簡単に代用できると指摘しています。レシピで。始めるためのアイデアをいくつか紹介します。

スイートサイド

乳製品のおやつ：クロテッドクリームはカスタードやアイスクリームを濃厚にするために使用できる、とデイビス氏は言います。

Javaブレイク: 彼は、退廃的でクリーミーな質感を得るためにコーヒーに混ぜることを提案しています。

ケーキ: 濃厚でシルキーな粘稠度は、贅沢なタッチを必要とするデザートに最適であると彼は付け加えました。たとえば、ケーキ生地にクロテッドクリームを混ぜることができます。

フルーツ: コドルスプーン一杯のクロテッドクリームと一緒に。

セイボリーサイド

バターチキン：これのソースに加えてみてください、別名チキンバター。

ジャガイモ：クロテッドクリームはマッシュポテトに豊かなベルベットのような食感を与えますが、それだけに留まらないでください。「ベイクドポテトの上にクロテッドクリームを使用して、さらにクリーミーな層を追加することもできます」とデイビス氏は言います。

パスタ：クロテッドクリームが滑らかな仕上がりをもたらします。。

卵: 少量のスクランブルエッグが特別なイベントに変わります。

スープ:デイヴィスさんは、スープに混ぜて入れることも提案している。私たちの上に霧雨を降らせてください。

クリームティーの習慣

イングランド南西部、特にデボンとコーンウォールはクロテッド クリームの本場です。起源の物語の中には、11 世紀にクロテッド クリームを含むクリーム ティーを最初に提供したのはデボン州のタヴィストック修道院の修道士であるとする説や、コーンウォールが創始者であるとする説もあります。各郡は独特のクロテッドクリームで知られています。

コーニッシュクリーム：「コーンウォールのクロテッドクリームは、コーンウォールでコーンウォールのミルクを使って生産されており、（PDO）というラベルも貼られています」とプリホン氏は、特定の地理的地域で作られた英国の食品に割り当てられる品質のマークである保護原産地呼称について言及している。

デボンシャークリーム: デボンシャークロテッドクリームはデボン州で伝統的な方法で作られています。 「デボンシャーのクロテッドクリームは通常、やや濃厚でバターのような風味があり、より濃厚で贅沢な食感を持っています。それがザ・シェルボーンで好まれる理由です」と、ダブリンのザ・シェルボーンのエグゼクティブシェフ、アルビン・ジョセフは言います。 -何世代にもわたってアフタヌーンティーを提供してきた古い建物。

伝統あるスコーンのトッピングには、地域ごとに特別な楽しみ方もあります。 「コーンウォールでは、最初にジャムを塗り、その上にクロテッドクリームをたっぷりとかけるのが伝統です」とジョセフさんは言います。デボンはやり方が違う、と彼は付け加えた。 「デボン州では順序が逆です。バターと同じようにクロテッドクリームを最初に塗り、その上にジャムをスプーンで乗せます。」

アフタヌーンティー

アメリカ人にとって、お茶の儀式を理解するのは難しい場合があります。クリームティーはどちらかというと甘いスナックです。ハイティーはよりボリュームのある食事ですが、アフタヌーン ティー サービスの一部にクリーム ティーの成分が含まれる場合もあります。

• 「ザ・シェルボーンでは、4種類のペストリーを並べたスタンドを含む英国式のティーサービスを提供しています。温かいプレーンとデザートに加えて、クロテッドクリームを添えて、」とジョセフは言います。
• 豊富な種類の紅茶を提供するパーク ハイアットでは、スコーンや自家製ジャムのフレーバーが季節ごとに変わり、アフタヌーン ティーが週末のごちそうです。 「スコーンと一緒に、自家製カード（季節限定）も提供しています。クロテッドクリームを提供するときは、地元産の牛乳から自家製クリームを作ります。」とプリホンさんは言います。
  

クロテッドクリームが買える場所

クロテッド クリームは、ホールフーズなどの食料品店、英国製品を専門とする食料品店、オンライン リソースで見つけることができます。通常は瓶詰めで販売されており、開封後は約4日間持続します。