最も一般的な小麦粉5種類と、それを別の小麦粉に置き換える方法

たまに家でパンを焼く人でも、パイを作る人でも、、、そして定期的にパン作りをしていると、冷蔵庫やパントリーにバター、卵、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、小麦粉などの基本的なベーキング材料を常備しているでしょう。しかし、手元に中力小麦粉しかないのに、レシピにケーキ用小麦粉が必要と書かれていたら、パン職人はどうしたらいいでしょうか。この記事を読み進めて、最も一般的な小麦粉の種類について知っておくべきことすべてを学びましょう。さらに、いざというときに小麦粉を別の小麦粉で代用する方法も学びましょう。

基本：強力小麦粉と軟質小麦粉

まず、小麦粉の種類ごとに何が定義され、小麦粉同士の違いは何かを理解しておくと役立ちます。最も一般的な小麦粉は、硬質小麦または軟質小麦から作られており、適切な小麦粉を選ぶことで、パン職人としての成功が大きく左右されます。

2 つのうち、硬質小麦はタンパク質が多く、タンパク質は焼き菓子にグルテンを形成させます。タンパク質の量、つまりグルテンの量によって、食感、つまりパンの身が柔らかくて柔らかいか、ボリュームがあって噛みごたえがあるか、またはその中間かが決まります。硬質小麦 (高タンパク質) で焼いたものは、一般的に強度が高く、密度が高くなります (パンを考えてみてください)。軟質小麦はタンパク質が少なく、より軽くて柔らかいパンの身になります (ケーキを考えてみてください)。ほとんどのスーパーで入手できる小麦粉のタンパク質含有量は、約 5 ～ 14 パーセントで、かなりの範囲です。

最も一般的な小麦粉の種類

すべての目的小麦粉

その名前が示すように、中力小麦粉は多くの用途に適しており、最も広く入手可能な小麦粉です。タンパク質含有量が 10 ～ 12 パーセント (ブランドによって異なります) の中力小麦粉は、簡単に混ぜられるものから手の込んだものまで、さまざまな焼き菓子に最適です。中力小麦粉は、硬質小麦と軟質小麦を組み合わせたものです。

中力小麦粉 1 カップの重さは約 4 1/4 オンス、つまり 120 グラムです。

ケーキ用小麦粉の説明

軟質小麦から作られ、タンパク質やグルテン含有量が最も低く、通常5～8パーセントです。他の小麦粉よりもはるかに細かく、色もはるかに白です。ケーキ用小麦粉は当然ケーキに最適ですが、すべてのケーキに必須というわけではありません。ケーキ用小麦粉は、非常に軽くてふわふわしたケーキに最適です。シフォン。その他のバターを使ったデザートには通常、中力小麦粉が使用されます。

ケーキ用小麦粉 1 カップの重さは約 3 1/2 オンス、つまり 99 グラムです。

ペストリー用小麦粉

ペストリー用小麦粉には8～9パーセントのタンパク質が含まれており、ケーキ用小麦粉よりもわずかに強力ですが、万能小麦粉よりもグルテンは少ないです。より繊細な焼き菓子によく使用されます。そして、そして伝統的なペストリーにも使われます。ケーキ用小麦粉ほど明るい白色ではないことに気づくでしょう。

ペストリー用小麦粉 1 カップの重さは約 3 3/4 オンス、つまり 106 グラムになります。

セルフライジングフラワー

柔らかい小麦から作られるセルフライジングフラワーには、膨張剤（ベーキングパウダー）と少量の塩が含まれています。南部の多くのレシピで使用され、タンパク質含有量は 8 ～ 9 パーセントです。

セルフライジングフラワー 1 カップの重さは約 4 オンス、つまり 113 グラムです。

パン用小麦粉

強力小麦粉とも呼ばれるパン用小麦粉は、平均して 12 ～ 14 パーセントのタンパク質を含んでおり、スーパーで入手できる小麦粉の中では最もグルテン含有量が多い小麦粉です。一般的には、パンやロールパン、その他のイーストを使った焼き菓子を作るのに使用されます。

パン用小麦粉 1 カップの重さは約 5 オンス、つまり 140 グラムになります。

中力小麦粉を他の小麦粉の代用として使用する方法

万能小麦粉は用途が広く、入手しやすいため、ほとんどの家庭のパン屋のパントリーの中心を占めています。万能小麦粉は、多くのレシピに使用されているだけでなく、いざというときに他の種類の小麦粉の代用としても使用できるため、用途が広い小麦粉です。

自家製ケーキ粉

自宅でケーキ用小麦粉を「作る」には、中力小麦粉1カップにつき大さじ2杯を、同量のこのようなレシピにケーキ用小麦粉が必要な場合は、この式を使用してください。

セルフライジングフラワーの作り方

手元にセルフライジングフラワーがない場合に自家製バージョンを作るには、中力小麦粉 1 カップにつきベーキングパウダー 1 1/2 ティースプーンと塩 1/4 ティースプーンを加えます。

自家製パン用小麦粉

この特別な小麦粉の代用品には、おそらく手元にない成分、つまり小麦グルテンが必要です。そのため、他の自家製の特別な小麦粉のように簡単には代用できません。中力小麦粉 1 カップにつき大さじ 1 1/2 杯を小麦グルテン 1 1/2 杯に置き換えてください。パン用小麦粉の代わりの代用品は、中力小麦粉を 1 杯に 1 杯置き換えることです。パンはそれほど膨らまないかもしれませんが、それでも美味しくておいしいパンができます。

もちろん、プロのパン職人の多くは、パンのパン粉や全体的な食感がそれほど良くならないと主張して、こうした小麦粉の裏技は使いません。しかし、パン作りコンテストの審査員団のためではなく、友人や家族のためにパンを焼くのであれば、おそらく問題なくできるでしょう。

万能小麦粉が必要なレシピでセルフライジング小麦粉を使用する方法

使い切りたいセルフライジングフラワーがある場合、それを中力小麦粉に置き換える方法があります。中力小麦粉 1 カップに対してベーキングパウダーを小さじ半分ほど使用するレシピを探してください。そして、ベーキングパウダーを追加しないでください。セルフライジングフラワーにすでに含まれています。セルフライジングフラワーは柔らかい小麦粉であるため、これを使用して作った焼き菓子は中力小麦粉を使用した場合と同じではないことに注意してください。たとえば、クッキーは中力小麦粉で作った場合よりも伸びがよく、薄くてサクサクになります。